浅论循环经济对饭店企业发展的影响(2)
2013-11-30 01:34
导读：在饭店的实际运行中，存在大量的耗材浪费使用现象，比如一次性物品在饭店中大量使用；食品过期浪费现象严重等等。可见，饭店在能源使用和耗材过程
在饭店的实际运行中，存在大量的耗材浪费使用现象，比如一次性物品在饭店中大量使用；食品过期浪费现象严重等等。可见，饭店在能源使用和耗材过程中，存在大量节能降耗空间。饭店可以通过节能技术、节能管理等多种方式，提高能源、耗材的利用率和利用效果。
（二）实施循环是进行饭店节能降耗管理的有效前提。循环经济是一种以经济、和人类协调发展为目的，以产品清洁生产、物质和能源的闭路循环使用、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式。循环经济强调对物质和能源的循环反复利用，它要求经济活动遵循“资源利用——绿色（商业）——资源再生”的封闭式资源循环反馈流程，以实现低投入、高效率和低排放的经济发展，以求对自然环境的影响和破坏减少到最低程度。
从生产的产品形态来看，饭店是一种具有结合特征的企业形态。饭店既是重工产品的使用者，也是耗能大户，同时还是轻工产品的使用大户。它是一个独特而庞大的生产系统，需要一种系统的节能降耗思想和管理方式进行指引和管理。循环经济思想所倡导的管理方式与饭店的节能降耗管理有着根本的相容性、契合性。具体表现在：
1、两者的目的具有相容性。它们都是为了节约资源的使用，降低对环境的破坏及影响，以实现经济、环境和社会的协调发展。
2、两者的运行方式具有相容性。循环经济思想强调对能源耗材物质的闭路循环使用，主张通过源头管理来减少浪费。饭店服务生产体系的庞大性和资源使用量的巨大性，使饭店对资源的闭路循环使用和源头管理，存在技术上的可能性及现实中的经济价值。
3、两者的技术基础具有相容性。循环经济所提倡的无害化处理技术，主要包括污染治理技术、废物利用技术和清洁生产技术，这三种技术在饭店当中都有巨大的应用价值，饭店也需要以这三种技术作为基础，来支撑其日常的生产与服务运作。
内容来自www.nseac.com 4、经济思想有利于饭店的特色化经营。循环经济思想所倡导的绿色生产、绿色服务和绿色消费方式在保护环境的同时，也有利于饭店形成自己的经营特色，使饭店和顾客之间形成绿色互动，在强化顾客绿色认识的同时帮助顾客加深对饭店的绿色印象。
四、循环经济在饭店企业中的应用 （一）减少浪费，注重环保。3R原则中最重要的减量化原则，也是饭店企业最应该把握的环节。餐饮业由于其生产性质的特殊性，在生产过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。因此，应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。
（二）实施绿色采购，带动整个社会的可持续发展。实施绿色采购，以绿色用品取代对环境造成负面影响的餐饮用品。饭店企业采购上游产品，加工后或直接提供给客人，上游产品会影响整个企业的绿色质量。餐饮业在全世界范围的绿色采购行为将对供应商产生相当大的影响，供应商将由此改善自身的环境行为。所以，推广绿色用品、绿色采购，不仅能够帮助餐饮业提高环境管理水平，还有利于规范，促进整个社会的可持续发展。
（三）推广绿色产品，促进产业绿色化。对于饭店企业来说，绿色产品意味着更健康、更安全、更环保的餐饮，它需要饭店企业从产品的原料、加工程序和服务的每一个环节都必须严格要求，特别是产品的加工环节，应该注意原料的搭配、营养的保护及加工过程中控制有害物质产生。比如，油炸食品所用油的氧化值是否超标、烧烤类食品是否烤焦等。
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（四）提供绿色服务。提供绿色服务应该做到：第一，禁止使用一次性发泡餐具，尽量不使用一次性筷子，提醒客人少用餐巾纸，而以消毒毛巾代替；第二，在顾客点餐时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品和饮品；第三，剩余的餐饮产品应主动要求“打包”或寄存；第四，创造一个整洁、安静、雅致的消费环境。餐厅的装饰应采用环保无污染，色彩明快协调，空气清新，温度宜人，工作人员着装整洁大方；第五，有条件的餐厅还应推行分餐制，且服务员与食品直接接触必须戴上一次性手套。
（五）倡导绿色消费。绿色消费是指在社会消费中，不仅要满足我们这一代人的消费需求和安全、健康，还要考虑子孙后代的消费需求和安全、健康。很多消费者听到绿色消费这个名词的时候，很容易把它与“天然”联系起来，这样就容易形成一个误区。有的人非绿色食品不吃，但珍稀动物却照吃不误；非绿色产品不用，但是塑料袋却随手乱丢；非绿色饭店企业不去，但点的菜却吃不完，爱攀比，讲面子。对此，饭店企业应给消费者营造一种绿色消费的环境，比如在菜单和餐巾上印有“绿色消费是一种时尚”或“建设节约型社会需要你我参与”等。
饭店业实施循环经济发展模式，不单是内部运作的改变，更应该透过循环经济思想，将其微观的发展向外拓展至宏观的产业发展和国民经济生产系统的发展，从广阔的外部环境中对接自己的经济活动，实现大范围的循环经济，并最终实现真正意义上的绿色饭店。
