引言 桑椹所含花青素色价高、抗氧化能力强，是(2)
2013-08-14 01:10
导读：2 结果与讨论 2.1 桑椹花青素的吸光光谱图 由图可知，桑椹花青素在可见光区的最大吸收波长为520nm，故选用520nm 为检测桑椹花青素的检测波长。 2.2 吸附树
2 结果与讨论
2.1 桑椹花青素的吸光光谱图
由图可知，桑椹花青素在可见光区的最大吸收波长为520nm，故选用520nm 为检测桑椹花青素的检测波长。
2.2 吸附树脂的试验选择
由可知，在试验测试的4 种树脂中， AB-8 大孔树脂对桑椹花青素的吸附效果最好，其吸附率达到70.67%。所以，选定AB-8 大孔树脂为分离桑椹花青素的吸附介质。
2.3 桑椹的强化清洗流程的确定
分别测定喷淋、浸泡和逆流淋浸洗水的吸光度后发现，逆流淋浸得到洗水的吸光度远远高于其他两种清洗流程。5%柠檬酸浸提效率优于另外两种介质，且对花青素有一定保护作用，尽管清洗后桑椹表面残留少量柠檬酸，但对随后进行的主产品生产无不利影响。对逆流淋浸浸次数及浸泡时间试验比较后，选定了以5%柠檬酸为介质的3 级逆流淋浸强化清洗流程。洗水中花青素可达含量0.455g/L。
2.4 原料成分变化
以 5%柠檬酸为介质对完整桑椹鲜果进行3 级逆流淋浸后，果穗完整，颜色无可感察到的变化，由于果穗表面柠檬酸残留，酸度增加＜1%，糖度无变化。由于集中采收会造成部分鲜果的开放性损伤，清洗后总酸、总糖下降在＜2%左右。
2.5 产物品质分析
采用本次试验选定提取分离方法，正在桑椹洗水中分离出桑椹质量 ‰花青素粗提物，其中花色苷含量为14.37%，色价为156。
以前进行的研究认为[5]，桑椹花青素的主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷Ｃ3Ｇ和矢车菊-3-芸香苷Ｃ3Ｙ。桑椹花青素粗提物HPLC 谱图。可见谱图只有两个非常突出的峰，比照标准品谱图可知，本次试验得到的桑椹花青素粗提物的两种主要成分也为矢车菊-3-葡萄糖苷Ｃ3Ｇ和矢车菊-3-芸香苷Ｃ3Ｙ。
（科教范文网http://fw.nseac.com） 3 结论
1．对桑椹汁加工前进行强化清洗，可兼顾桑椹汁的正常生产和洗水中数量可观的花青素的回收。
2．以5%柠檬酸为清洗介质对桑椹进行3 级逆流淋浸可在洗水中回收桑椹质量 ‰的花青素粗提物，其色价为156，花色苷含量为14.37%，花色苷主要为矢车菊-3-葡萄糖苷Ｃ3Ｇ和矢车菊-3-芸香苷Ｃ3Ｙ。
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参考文献
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