工业工程在大型超市管理中的应用(2)
2016-07-16 01:04
导读：三、大型超市的特点及管理存在的问题 1.大型超市的特点 超市行业与制造业相比有较大区别，超市行业的特征有： (1)大型超市——零售业中最典型的模式
三、大型超市的特点及管理存在的问题
1.大型超市的特点
超市行业与制造业相比有较大区别，超市行业的特征有：
(1)大型超市——零售业中最典型的模式。超市是当今城市零售业中最典型的销售模式，超市将单个零售商的业务范围近乎无限地扩大，从食品到日用品、从
服装到图书音像制品等，均被收录进大型超市的货单中。也正是由于这种集成优势，既使得超市行业在城市生活中变得必不可少，也使得超市货品管理成为超市管理的重中之重。
(2)无技术性，以运作成本和销售量取得竞争优势。超市作为服务行业的一种，并不能提高商品价值和增加商品附加值，而是将运输、销售等服务绑定在商品之中一起卖给消费者。在这个环节中，留给企业提升自身竞争优势的空间仅有运作成本的降低和销售量的提升。因此，怎样能在这两个方面取得突破,是超市行业的重要研究方向。
(3)超市行业与服务对象有最广泛的接触，属于劳动密集型企业。作为城市中重要的零售业表现形式，超市行业与消费者有着最为广泛和紧密的接触，消费者对服务的满意程度决定了企业的生存和发展，而企业员工的服务质量又决定了消费者的满意程度。这就注定了超市企业必须以人为本，一切都要从服务的提供者(员工)和服务的接受者(消费者)的角度进行管理、运营，为员工提供舒适的工作环境，为顾客提供便捷、舒适的购物环境。
2.工业工程技术应对大型超市管理中存在的问题
(1)付款排队现象严重，收银动作、流程没有规范化、标准化。超市的竞争力在于方便、快捷。但是，在超市购物常常会出现排队付款现象，严重影响消费者对服务的认可度。应用工业工程进行标准化动作研究、方法研究、规范人员配置，是解决排队付款现象的有效方法。
（科教范文网http://fw.NSEAC.com编辑发布） (2)服务质量较差，没有科学合理的服务质量管理体系。正如前面所述，超市行业与服务对象有最广泛的接触，因此，服务与产品是同样重要的。可以应用六西格玛(6σ)管理技术，提升超市服务品质。
(3)选址及布局不够科学合理。超市选址和布局是超市经营成败的关键，在超市选址布局中应综合运用人因工程、物流管理、供应链管理、工程经济分析等相关技术。
(4)物流成本较高，库存严重，降低了企业竞争力。沃尔玛成功的一个关键因素是控制了较低的物流成本。物流成本控制可采用零库存策略、合理设置配送中心、完善物流信息系统等。
四、工业工程技术体系在大型超市管理中的移植应用举例
1.优化收银流程
对超市收银服务流程进行方法研究、分析、优化，以改善超市排队付款现象。以武汉某超市现有收银流程为例，运用工业工程标准符号对流程进行记录和表达，然后运用5W1 H技术和ECRS原则对其进行分析和优化。
5W1H分析法又称六何分析法，是一种思考方法，也可以说是一种创造技法，是对选定的项目、工序或操作的原因(何因，why)、对象(何事，what)、地点(何地,where)、时间(何时，when)、人员(何人，who)、方法(何法，how)六个方面提出问题进行思考。
ECRS原则是在5W1H分析法的基础上研究和探讨改进的可能性，并设计新的作业方法、作业场地布置、作业工具和作业流程，分配合适的人员。
取消(Eliminate)：完成了什么?是否必要?为什么?
合并(Combine)：如果工作或动作不能取消，则考虑能否可与其他工作合并。
重排(Rearrange)：对工作的顺序进行重新排列。
简化(simplify)：指工作内容和步骤的简化，亦指动作的简化，能量的节省。
内容来自www.nseac.com 现有收银流程：(1)等待顾客将商品放到收银台；(2)对条形码进行扫描；(3)将扫描后商品放到一旁；(4)金额汇总告诉顾客金额，询问刷卡还是现金；(5)等待顾客拿卡或付款；(6)收款打印小票找零；(7)拿出购物袋；(8)帮助顾客装好商品；(9)将商品交给顾客。
