关于中职“订单式”旅游人才培养模式的实践(2)
2017-08-23 06:42
导读：根据学习动机发展和能力形成两大规律，首先要确定学习目标，然后需要明确能力形成的基本条件，即能力形成需要的知识、技能和态度；最后通过课程整
根据学习动机发展和能力形成两大规律，首先要确定学习目标，然后需要明确能力形成的基本条件，即能力形成需要的知识、技能和态度；最后通过课程整合是学生形成能力。因此，关键能力的培养应根据知识数量，通过课程、讲座明确各项关键能
力学习目标，学习相应的知识、技能、态度，再通过专业教学中的各种项目，使学生形成各项关键能力并能熟练运用各项关键能力。由此形成“订单式”培养的教学特征。以下是依据关键能力设置的课程图表。
根据企业零距离就业标准，增强实践教学环节
实践教学环节对于工作岗位已经明确，毕业即将上岗的“订单”学生来说十分重要。要使毕业生能立即走上工作岗位，填补人才空缺，加强在校期间的实践教学，就显得格外重要。为了达到这一目的，学校组织“订单”学生利用学校现有的设施，以专业操作技能目标导向型的教学模式，实施专业操作技能的分阶段目标。首先，要确定某一门课核心操作技能，再制订核心技能的分阶段目标，即把一项技能，分成若干模块，然后进行分阶段目标教学，最后再进行教学目标的检测。
下面我就以《餐饮服务与管理》中的核心操作技能为例进行分阶段目标的制订和实施。《餐饮服务与管理》核心操作技能有托盘、斟酒、折花、摆台、上菜、分菜，现根据该课程的开课情况，制订分阶段目标。
订单班“餐厅服务与管理”课程专业操作技能分阶段目标内容
第一学年第一学期专业技能目标训练内容
第1、2周：在学校内旅游专业实训楼进行训练。
训练内容：掌握托盘要领，练习端托一块九五砖。
训练目标：男生端托时间不少于5分钟，女生不少于3分钟。
第3、4周：练习端托2块九五砖。
训练目标：男生端托时间不少于4分钟，女生不少于2分钟。
第5、6周：训练托盘行走，依次端托1瓶、2瓶和3瓶啤酒。
训练目标：托盘平稳，姿态优美。
第7、8周：训练练托盘行走，端托4瓶啤酒。
训练目标：托盘平稳，姿态优美。
第9、10周：训练掌握托盘斟酒，斟倒1～2种酒水。
训练目标：托盘平稳，酒水不外滴。
第11、12周：训练托盘斟酒，斟倒3种酒水。
训练目标：姿势优雅，斟酒八分满，酒水不滴不洒。
第13、14周：训练中餐摆台。
训练目标：能在规定时间内完成标准台面的摆放。
第15、16周：训练中餐摆台。
训练目标：达到餐饮服务员中级工摆台要求。
第一学年第二学期专业技能目标训练内容
第1、2周：学习餐巾扎花基本技法，
练目标：是学会餐巾纸打折、捏“鸟头”。
第3、4周：学习折盘花，要求掌握10种折法。
训练目标：祝寿蜡烛、王公冠冕、主教圣帽、热带幼鱼、水仙盆景、扇面送爽、玉女披肩、领带折巾、日本和服、一帆风顺；
创新要求：提倡自创。
第5、6周：学习折植物花，要求掌握10种折法。
训练目标：友谊花篮、芬芳璧花、泛红挑花、春芽四叶、仙人合掌、亭亭玉立、双峰插云、凌波仙子、蓝色妖姬、曲院风荷。
创新要求：提倡自创。
第7、8周：学习折动物花，要求掌握10种折法。
训练目标：孔雀开屏、和平幼鸽、长尾欢鸟、大鹏展翅、三尾金鱼、四尾金鱼、蝴蝶探花、回牟婉鸣、海鸥翱翔、企鹅迎宾。
创新要求：提倡自创。
第9、10周：学习铺台布，餐具定位。
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训练目标：台布一次铺到位，餐具定位准确。
第11、12周：学习中餐宴会台面摆放。
训练目标：达到餐饮服务员中级工水平。
第13、14周：学习上菜、分菜。
训练目标：能按宴会标准上菜，能上地方菜；能分植物四宝、能整鱼去骨、能分西瓜盅。
第15、16周：学习“花台”创艺，了解主题台面知识。
