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水洗对砖茶揉捻叶氟含量及主要品质成分的影响

2015-02-01 01:36 　　氟是人体所需的微量元素之一，适量的氟对人体的骨骼和牙齿的发育有着重要的作用，过量的氟则会招致氟骨病、氟斑牙等疾病发作［１］。茶［Camellia sinensis （L.） O. Kuntze］对氟有较强的富集才能，且老叶的氟含量高于嫩叶［２，３］。黑茶中的砖茶大多采用较粗老原料加工而成，普遍存在氟含量偏高的问题，而砖茶是内蒙古、新疆、青海、西藏等边疆省、自治区少数民族或高寒高脂食品构造地域人民的生活必需品，因而，如何降低砖茶中的氟含量不只关系到少数民族同胞的身体安康，而且关于民族团结、社会稳定有着重要的意义。有关茶叶降氟措施已有较多研讨，包括选育低氟茶树种类，降低土壤、环境中的氟含量，进步砖茶原料嫩度，在砖茶加工过程中添加固氟剂等添加剂［４－８］。在这些措施中，选育低氟茶树种类、降低土壤环境中的氟含量过程存在周期长、不能及时降氟的问题，而进步原料嫩度和外加添加剂都存在对原有砖茶质量有较大改动的缺陷，消费者较难承受。如何最大限度地坚持砖茶原有质量，有效、平安地降氟备受关注。实验以砖茶原料为对象，在加工过程中对揉捻叶停止水洗处置，研讨其对氟的降低效果及对砖茶质量成分的影响，以期为降低砖茶的氟含量提供技术参考。
　　１资料与办法
　　１．１资料
　　鲜叶原料采自华中农业大学校内教学基地的福鼎大白茶［Ｃ. ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏ． Ｋunｔｚｅ ｃｖ． Ｆｕｄｉｎｇ－ｄａｂａｉｃｈａ］，芽叶类型为１芽３叶、１芽４叶。
　　１．２试剂与仪器
　　甲醇为色谱纯，Ｆｉｓｈｅｒ Ｃｈｅｍ Ａｌｅｒｔ Ｇｕｉｄｅ， Ｎｅｗ Ｊｅｒｓｅｙ，ＵＳＡ；儿茶素规范品由Ｓｉｇｍａ公司提供；其他试剂为国产剖析纯。高效液相色谱仪为美国ＶＡＲＩＡＮ公司产品；７Ｓｐｅｃｔｒｕｍｌａｂ ５３分光光度计为上海棱光技术有限公司产品；６ＣＳＴ－４０型滚筒连续杀青机和６ＣＲ－４５型茶叶揉捻机由浙江绿峰茶机有限公司消费；恒温烘箱为实验室自备。 （科教作文网http://zw.NSEaC.com编辑发布）
　　１．３办法
　　样品制备过程为鲜叶→滚筒杀青（６ＣＳＴ－４０型滚筒连续杀青机，间隔锅口５ ｃｍ处温度为１４０～１６０ ℃）→揉捻（６ＣＲ－４５型茶叶揉捻机，４０ ｍｉｎ）→水洗→烘干（恒温烘箱，８０ ℃），干样经粉碎、过４０目筛，备用。
　　水洗办法是称取揉捻叶１００ ｇ，用水量５ Ｌ，分别设置室温水（２０ ℃左右）洗１ ｍｉｎ（处置代号ＲＷ１，以下类推）、２ ｍｉｎ（ＲＷ２）、４ ｍｉｎ（ＲＷ４）、６ ｍｉｎ（ＲＷ６）、８ ｍｉｎ（ＲＷ８）和４０ ℃水洗１ ｍｉｎ（４０Ｗ１）、２ ｍｉｎ（４０ Ｗ２）及６０ ℃水洗１ ｍｉｎ（６０ Ｗ１）、２ ｍｉｎ（６０ Ｗ２） 等处置，以不水洗的揉捻叶为对照（ＣＫ）。
　　１．４测定项目与剖析办法
　　茶多酚含量的测定采用酒石酸亚铁比色法［９］；氨基酸含量的测定采用茚三酮显色法［９］；可溶性糖含量的测定采用硫酸蒽酮比色法［９］；水浸出物含量的测定采用全量法［９］。
　　儿茶素各组分含量的测定采用高效液相色谱法［１０］，色谱条件为色谱柱Ａｇｉｌｅｎｔ ＴＣ－Ｃ１８，４
．６ ｍｍ×１５０ ｍｍ ５－Ｍｉｃｒｏｎ，ＵＳＡ；活动相Ａ为水（含０．１％的甲酸），活动相Ｂ为甲醇（含０．１％的甲酸），梯度洗脱（Ｂ 100%∶２５％ Ａ，１ ｍｉｎ－B 100%∶２０％Ａ，７ ｍｉｎ－B 100%∶２５％ Ａ，１２ ｍｉｎ－B 100%∶３５％ Ａ，８ ｍｉｎ－B 100%∶２５％，５ ｍｉｎ），流速为１ ｍＬ／ｍｉｎ，进样量为２０μＬ，柱温３０℃，检测波长２８０ ｎｍ。

　　水溶性氟含量的测定采用氟离子的选择电极法［１１］。
　　１．５数据处置
　　实验所得数据应用ＳＡＳ软件包停止统计剖析，测定结果为百分含量的数据在停止方差剖析时，先停止反正弦转换，再进入下一程序。 中国大学排名
　　２结果与剖析

　　２．１揉捻叶不同水洗温度及时间处置对茶叶氟含量的影响

　　揉捻叶水洗各处置对茶叶氟含量的影响结果见表１，从表１可见，揉捻叶不同水洗温度及时间处置对茶叶中的氟含量影响明显，随着水洗时间的延长，氟含量呈降落趋向。２０℃室温水洗１、２、４ ｍｉｎ的各处置间氟含量无明显差别，但较对照呈极显著公开降；而室温水洗６、８ ｍｉｎ处置的茶叶氟含量较室温水洗1、2、4 ｍｉｎ处置的又呈极显著公开降。在１ ｍｉｎ相同水洗时间下，４０℃水洗、６０℃水洗与室温水洗处置之间差别不显著，阐明揉捻叶停止室温水短时间处置和温水短时间处置的降氟效果根本是分歧的。
　　２．２揉捻叶不同水洗温度及时间处置对茶叶主要质量成分含量的影响
　　揉捻叶水洗各处置对主要质量成分含量的影响结果见表１，从表１可见，揉捻叶不同水洗温度及时间处置对茶叶的水浸出物、氨基酸和可溶性糖含量有极显著的影响，但对茶多酚含量的影响不显著。随着水洗时间的延长，水浸出物、氨基酸和可溶性糖含量都呈明显的降落趋向。室温水处置１ ｍｉｎ与室温水处置２ ｍｉｎ的水浸出物、氨基酸和可溶性糖含量均差别不显著，室温水处置４ ｍｉｎ的氨基酸、可溶性糖含量与前述1、2 ｍｉｎ处置的差别到达了显著程度。在相同水洗时间条件下，水浸出物、氨基酸和可溶性糖含量４０℃水洗和室温水洗处置间无明显差别；而６０℃水洗２ ｍｉｎ的水浸出物和氨基酸含量则显著低于室温水洗２ ｍｉｎ处置的。揉捻叶水洗各处置后对茶叶中儿茶素含量的影响结果见表２，从表２可见，揉捻叶不同水洗温度及时间处置对茶叶中儿茶素总含量也有较大的影响，随着水洗时间的延长，儿茶素总含量呈降落趋向，其中温水处置要比室温水处置降落的幅度大。而室温水１ ｍｉｎ处置和２ ｍｉｎ处置间无明显差别，但４ ｍｉｎ之后差别明显。 （转载自中国科教评价网www.nseac.com ）
　　３讨论
　　揉捻是茶叶加工中的重要工序，目的在于破碎细胞，使细胞内有效成分能在饮用冲泡过程中充沛快速地被浸泡出来，溶进茶汤，增加茶汤有效成分浓度。在茶叶冲泡过程中，茶叶中的氟元素也一并溶进了茶汤里。已有研讨以为，茶叶中的氟根本上是水溶性化合物，在冲泡过程中约有质量分数为４２％～８６％的氟溶于茶汤，而被人体摄入；茶汤中的氟含量以第一泡茶汤里最多，之后急剧减少［１２－１３］。实验在砖茶原料初加工过程中的揉捻环节里增加了水洗过程，此时的茶叶原料经揉捻后，细胞壁破碎，经过水洗，能够使一局部氟溶于水中，从而降低了废品茶中的氟含量。相关于废品茶水洗，揉捻叶未经枯燥，水分含量较高，水洗时不需求太多水分，这对后续的枯燥工序影响较小。
　　但是揉捻叶经过水洗，在降低氟含量的同时，茶叶中的有效成分也遭到了一定水平的损失，特别对茶叶中的主要质量成分水浸出物、氨基酸、可溶性糖和儿茶素含量的影响较大。水洗温度和时间会显著影响茶叶的氟含量与有效成分的含量，实验结果显现，在相同时间下，４０ ℃水洗、６０ ℃水洗与室温水洗处置间的氟含量差别不显著，而６０ ℃水洗２ ｍｉｎ的茶叶水浸出物和氨基酸含量却显著低于室温水洗２ ｍｉｎ处置的。因而，在水洗时，可思索室温水洗１～２ ｍｉｎ，不只能够有效降低茶叶中的氟含量，而且能最大限度地保存茶叶中的有效质量成分，且室温水不需求加热，节约能源，本钱较低，在消费上有一定的适用价值。