浅谈野生蔬菜资源发展

摘要:野生蔬菜是一种纯天然、无污染的绿色食品，近年来日益受到人们的青睐，野生蔬菜的开发利用已经成为了21世纪蔬菜土特产中的热点。然而，在野生蔬菜的开发利用当中，要注意野生蔬菜资源发展的制约因素，还急需加强野生蔬菜资源与生态环境的保护，建立野生蔬菜资源可持续发展利用的机制，积极开展野生蔬菜的人工栽培与开发利用技术，以及山野菜营养价值、药用价值等方面的研究。

关键词: 野生蔬菜　开发利用 资源

　　1野生蔬菜
　　野生蔬菜是指至今仍自然生长在山野荒坡，林缘灌丛、田头路边、沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称。如马齿苋、荠菜、水芹、香椿尖、槐花、松子、蕨菜等。
　　野生蔬菜主要包括三类：一是目前还在野生状态下，没有人工栽培或极少有人工栽培用作蔬菜的植物，如蕨菜；二是既有野生分布，同时也有部分人工栽培，如荠菜、香椿、蕺菜、马齿苋。三是一般情况下，它们并不做“菜”用，而是药用、观赏、薪材或其他用途等，如栽培的药用枸杞。野生蔬菜的范围也因空间和时间的变化而有所不同。野生食用菌、野生藻类等也属于野生蔬菜的范围
　　1.1 国外野生蔬菜
　　目前国外野生蔬菜消费的趋势是追求优质。讲究营养和种类多元化。不少消费者的口味正在向自然化回归，对天然野生型蔬菜的需求量不断增加。荠菜、山芋、竹笋等品种已成蔬菜市场的固定“角色”，百合、南瓜、芦笋等保健型蔬菜日趋流行。荷兰芹、牛蒡、茴香等香料型蔬菜的消费也日趋增多。
　　1.2 我国野生蔬菜
　　我国地域广阔，野菜资源丰富，种类繁多，分布广泛，蕴藏量大，常被采食的野菜多达３０多科１00余种，在无环境污染的条件下是一种天然的绿色食品，且风味独特，营养价值高，有的野菜的营养成分还具有保健和医疗价值。我国人民历来就有采食野生蔬菜的习惯，随着人民生活的日益提高，对蔬菜需求由数量型向质量型转变，向着营养、多样、优质、时新、精细、无污染的方向发展。而野生蔬菜集营养、卫生、安全、保健于一体，正迎合了这一时代的发展要求，在许多地方都已有野生蔬菜上市，成为宾馆、饭店、酒楼、餐馆的上等佳肴，已获得了较好的经济效益。 您可以访问中国科教评价网（www.NsEac.com）查看更多相关的文章。
　　1.3 野生蔬菜发展制约因素
　　1.3.1野菜资源利用率不高
　　我国野生蔬菜资源丰富，但大多数宝贵的野菜资源未被开发利用，即使少量开发利用的野菜，其利用率也相当低。目前，我国可食野菜的开发利用率只为3%左右。以生产山野菜较多的黑龙江省为例，蕴藏量较丰富的蕨菜、猴腿、黄瓜香、刺龙芽、薇菜等，其采收率仅在9%左右，且野菜采集只限于交通方便的浅山区，其他仍处于自生自灭状态。
　1.3.2 由于野菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗浪费
　　资源分散，以采集野生为主；重采轻管，保护野生资源不够。由于野菜大多分布在边远的山野，交通不便，加之野菜资源归属不清，又缺乏合理的保护制度和措施，尽管各级政府多次强调保护资源，但在群众性的采集过程中，毁灭式开发和掠夺经营时有发生，造成了资源的严重破坏。生态环境的破坏，掠夺性采集，必会造成野菜资源逐年减少，产量下降，质量变劣。蕨菜、发菜、薇菜、黄瓜香等传统野菜种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮芝的问题。这种现象严重地影响了可食野菜的繁衍，制约了对它的永续利用和商品开发。
　　1.3.3野菜开发面窄
　　资源利用主要集中在少部分植物上。从野菜的开发利用现状来看，可分为三类：即优势种类、潜在优势种类和待开发种类。目前，对优势种类的研究相对较完善，但该类野菜量少，不能满足日益扩大的市场需求，而对野生资源量大的潜在优势种和有待开发种的开发研究几乎是一项空白，资源利用主要集中在少部分植物上，许多重要或大宗资源均未开展系统研究。