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关于中式菜谱翻译中的跨文化意识(2)

2014-11-03 01:13
　　脆皮豆腐：Deep—FriedTofu
　　炒芥兰：SautredChineseBroccoli
　　b．烹调+原料+with／in+配料
　　红烧鱼：BraisedFishwithBrownSauce
　　蚝油扒时蔬：BraisedVegetableinOysterSauce
　　红烧毛芋头：BraisedTaroinBrownSauce
　　c．烹调+an工方法+原料+with／in+调料
　　虾仁炒蘑菇：FriedShelledShirmpwithMushroom
　　茄汁牛肉片：FrjedSlicedBeefwithTomatoSauce
　　米粉扣肉：SteamedSlicedPorkBellywithRiceFlour
　　(2)直译+注释
　　以地名命名的菜式反映出地方特色烹饪技巧和风味。此类菜名译法如下：
　　a．地名／人名+原料
　　麻婆豆腐：MaPoBeancard
　　广东香肠：GuangdongSausage
　　b．地名／人名+(in)style
　　广东龙虾：LobsterCantoneseStyle
　　中式泡菜：Chinese—stylePickles
　　c．烹饪方法+地名+原料／地名
　　南京板鸭：SteamedNanjingDuck
　　德州扒鸡：DezhouStewedChicken

　　以典故命名的，直接译出该菜的原料及烹调方式，最好在英译名之外提供一个简短的背景补充说明其内在含义。如：
　　佛跳墙：AssortedMeatandVegetablesCooked inEm—bers——F0tia0qiangluredbyitssmell，eventheBuddhajumpedthewall
　　(3)意译(写意)
　　中国饮食文化的菜谱追求“三美”即“形美，音美，意美”，有较深的内涵，透过现象看到本质，以实对虚，显其“庐山真面目”。
　　a．原料+with+作料
　　鱼香肉丝：ShreddedPorkwithGarlicSauce
　　白灵菇扣鸭掌：MushroomswithDuckFeet
　　陈皮兔肉：RabbitMeatwithTangeirneFlavor
　　b．作料+原料
　　咖喱牛肉：CurryBeef
　　芝麻豆腐：SesameTofu
　　五味豆腐：Five—F1avoredTofu （科教范文网http://fw.ΝsΕΑc.com编辑）
　　c．以实对虚
　舍去菜名里的寓意、夸张等说法而使用明白的英语译出。
　　白玉虾球：CrystalWhiteShirmpBalls
　　发财好市：BlackMossCookedwithOysters
　　青龙过海：WaterCelerySoup
　　(4)转译