台湾小吃成功经营之道(3)
2016-05-03 01:11
导读：3、精美卖相。台湾小吃在保留传统特色的基础上，改进包装，丰富产品种类，获得良好的经济效益。如已有400年历史的金门贡糖分为十多种口味，花色品
3、精美卖相。台湾小吃在保留传统特色的基础上，改进包装，丰富产品种类，获得良好的经济效益。如已有400年历史的金门贡糖分为十多种口味，花色品种众多，包装精美大方又便于携带。又如台湾基隆名小吃鼎边锉，加入了虾仁、蔬菜等，米浆白嫩，兼顾口感、卖相与营养搭配，倍受欢迎。
4、全员营销。政府部门、媒体、民众在推销台湾小吃方面全员出动，不遗余力。如台湾媒体致力于发掘、宣传各地的风味小吃。上至食品部部长，下至县长、乡长，各级官员出面推介当地的台湾小吃。陈水扁时期的宴会菜单本土味浓厚，吸纳了许多风味小吃；台南虱目鱼丸、嘉义鸡肉饭、新竹米粉贡丸、台南碗粿等本土食材、家乡小吃都曾上过国宴菜单。
（四）台湾小吃兴盛的社会背景
1、迎合现代生活。随着生活节奏的加快，人们外食需求增加，小吃以其便捷低价更是倍受青睐。台湾小吃源远流长、繁荣昌盛也源于台湾人那种对本地饮食恒久不变的自信和热爱。台湾人喜热闹、爱扎推、夜间活动多，愿意为了品尝美食而不厌其烦地排队等待，因此造就无数长盛不衰的台湾小吃夜市。
2、满足思乡情结。台湾人可以没有宴席，但决不能没有小吃。它不但是一种饮食方式，还是一种生活方式，乡土与怀旧气息是台湾小吃风靡与兴盛的重要原因。来自大陆各地的人们带来家乡的饮食习惯，与当地食物和烹调相结合后，衍生出形形色色的特色小吃，以寄托绵绵的思乡情。
3、重要的谋生手段。台湾土地房屋私有，在自家楼下开个吃店，启动资本不多又方便，是小业主谋生的好选择。台湾小吃店大都经营品种单一，店面不大，比较容易保持特色。小吃虽然价格低廉，但小吃店主的收入却不可小觑，他们其中很多成了千万富翁。小吃店的接班人在接受西方教育后，常常仍回到台湾继承家业，固守各自的传统与规矩，小吃店因而得以代代兴盛。
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（五）台湾小吃兴盛的自然原因
1、物产丰富。台湾物产丰富，农牧业发达，为小吃业的兴盛提供了优越的物产条件。如台湾栽培的农
作物种类在百种以上，粮食作物、经济作物、蔬菜、水果种类繁多，四季不断。台湾的海洋渔类资源也很丰富。据统计，台湾海域共有鱼类191科，597属，1276种，还有虾、蟹以及各种藻类、贝类等，被称为天然的“海洋生物牧场”。台湾鹿港由于是蚵的产地，蚵仔粒大味美，不仅没有浸水泡过，且肉质饱满蕴含水分，因而此地的面线羹最可口。
2、气候原因。台湾一年四季气温不低，冬天最低温度不过6℃左右，全年平均气温高，湿度较大。因此，台湾民众的饮食习惯偏于少食多餐，讲究易消化，好入口，以弥补民众胃口不好，耐力差的特点。台湾小吃正迎合了这样的饮食需求。
参考文献：
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