餐饮老字号后发优势研究(2)
2016-05-13 01:02
导读：小肥羊虽然作为一个新兴的品牌，但从一开始就已经将一些餐饮与区域优势文化自觉、不自觉地融入了产品中了。除了本身的火锅文化外，小肥羊的兴起与
小肥羊虽然作为一个新兴的品牌，但从一开始就已经将一些餐饮与区域优势文化自觉、不自觉地融入了产品中了。除了本身的火锅文化外，小肥羊的兴起与内蒙乳业军团在全国的大力推广也不无关系，因为大家已经接受了草原文化，自然也容易将好感延伸到小肥羊的消费上。
还有就是中医的食补文化。用当归、枸杞、党参、桂圆等60多味中药、调料配置的火锅锅底也成为小肥羊后来独步江湖的“秘籍”，而且这种药香和肉香的结合也能够比较直接的刺激食客的味蕾。这种一流原料加技术创新不但给小肥羊树立了饮食特色，也为其经营提供了极大便利。而且，小肥羊也把复杂的事情简单化了，即省却了传统火锅制作的盘盘碟碟。
小肥羊从餐饮行业最难控制的产品标准化角度着手。做到了内蒙的羔羊肉和独特配方的火锅底料两方面可控，这为今后小肥羊的规模化、连锁化经营埋下了伏笔、打下了良好的基础。 3 东来顺的后发竞争优势
目前相对于小肥羊，百年老字号东来顺明显已不具有先发优势，但是本文认为先发与后发是相对而言的，那么，东来顺是否具有后发优势呢?如果有，如何发挥才可以使中华老字号振兴起来，这是当前值得我们思考的问题。本文认为，东来顺在日后的发展中还是具有后发竞争优势的，主要体现在以下几个方面：
(1)政府对餐饮老字号的支持以及清真食品业发展潜力巨大，保证其后发竞争优势。
国家对老字号企业的扶持政策有利于东来顺更健康，更快、更好的发展。在《促进北京市商业服务业老字号发展专项资金使用管理办法》中有明确规定；老字号专项资金用于振兴民族商业服务业，弘扬民族优秀文化，保护老字号知识产权，促进老字号品牌发扬光大，支持本市商业服务业老字号企业创新经营，促进老字号企业品牌化、特色化、集团化发展，引导老字号企业开拓市场、提升经营管理水平，促进首都经济发展，老字号专项资金的具体使用方式为：银行贷款贴息、补助资金、奖励。
（转载自中国科教评价网http://www.nseac.com） 东来顺不仅是餐饮老字号，而且还是清真餐饮企业，据统计，全世界有13亿穆斯林人民，全球清真食品，用品市场需求量逐年增长，前景十分广阔。不仅穆斯林依赖清真食品，来自于不同种族及宗教的人群对清真食品都具有较高的需求，穆斯林国家与中国经贸合作的不断拓展，给我国发展清真食品用品产业提供了广阔的发展空间。在西宁召开的“2007中国(青海)国际清真食品及用品展览会”上阿拉伯农工商总联盟主席阿德兰·卡萨表示，近年来，阿拉伯国家与中国的经济贸易往来大大增强，仅上一年度，阿拉伯国家与中国之间的贸易总额超过了660亿美元，相比15年前，增加了近30倍。此次参会的伊拉克库尔德斯坦贸易部部长穆罕默德，拉阿夫说，中国商品在伊拉克深受当地人们的喜爱，伊拉克有2800多万人，两国之间的贸易潜力至少在数十亿美元以上。这些为东来顺向海外进军提供了有利的条件。
(2)文化和产品的差异化，形成其后发竞争优势。
百年老店沉淀下来的宝贵经验和财富，包括精湛的技术水平、精深的制作工艺，精益求精的服务理念、特色的菜品、广泛的美誉度，体现了丰富的品牌价值，东来顺是民族餐饮的代表作，它伴随着历史沿革融入了不同时代的民族特色，体现了清真餐饮的民族价值。东来顺的品牌价值和民族价值构成了“文化消费”的基因，也是顾客选择东来顺饭庄的一种理由。其消费定位锁定的是中高档消费者，兼顾大众消费；以中老年为主的顾客群体，东来顺传统特色是以涮食为核心兼顾炒菜的清真菜系，树立了“涮出精品，成就品牌”的产品定位，在保持并挖掘传统风味菜品的同时，努力创新品种，让消费者吃出新鲜、吃出享受、吃出健康。
(3)通过各方面创新，创造后发优势。
（科教论文网 lw.nSeAc.com编辑发布） ①产品创新。东来顺在百年的传统文化中纳入更多时代的新元素，在传承传统文化精髓的同时，保持与时俱进，菜品创新在挖掘传统菜品价值的基础上，根据消费市场的变化。创新产品，满足消费者追求低热量、用餐安全、营养健康的时代消费要求，引入“绿色、安全、营养、健康”的品牌概念，以符合现代饮食特点。在去年，东来顺在“炒”方面又有了新的进展，推出了“飘香鳕鱼”、“鲜果虾球”、“五彩酱香茄子”等创新菜，受到消费者的好评。
