餐饮老字号后发优势研究(3)
2016-05-13 01:02
导读：②服务创新。服务是产品延伸。在产品质量、性能、价格趋同的行业，尤其是对老字号企业来说，更要重视“服务”延伸产品附加价值的功能，通过服务创
②服务创新。服务是产品延伸。在产品质量、性能、价格趋同的行业，尤其是对老字号企业来说，更要重视“服务”延伸产品附加价值的功能，通过服务创新建立忠诚度高的消费者群体和树立良好的企业形象。服务创新要着眼于为顾客提供更周到、专业的服务，因此，东来顺正在培养一批有丰富餐饮经验的导吃点菜师，引导顾客科学饮食，享受美食的新风尚，为顾客当好美食参谋。
③品牌形象创新，东来顺在店面装修方面上引入其统一的装潢元素，如轻砖、灰瓦、亭台、长廊、油漆彩绘、仿古宫灯等古建元素。以及东来顺的老照片、老北京照片、东来顺印章及其历史沿革等。
(4)营销创新。
①东来顺构建了顾客的交流平台，如通过发优惠卡、累积消费积分、大客户沟通等手段。及时掌握顾客个人的消费信息。借助对这些信息的处理和分析，及时灵活的调整营销价格、品种开发等。以便更好的引导顾客消费，满足甚至超前满足顾客需求。
②发展新业态，进一步丰富老字号的品牌。通过对我国大量老字号品牌企业的调查，可以看出：老字号品牌不仅仅只是单纯的优质产品和良好信誉的概念，而且是蕴含着丰富的历史文化内涵，所以，随着时代的变迁，也要不断丰富充实老字号品牌的文化内涵。因为老一代的口味和青年一代的口味都是不同的，在创新产品的同时，也应进一步与时俱进地丰富老字号的品牌。以便吸引年轻一代消费者，
东来顺准备依托自身品牌在本行业领域的品牌优势，发展与本品牌关联的新品牌，开拓规模、经营品种、消费人群与东来顺具有差异化的新业态，强化东来顺产品优势，借鉴国际先进模式，采取形象统一、服务节奏快、加盟灵活门槛低，营业面积小等形式，细分市场，打造第二个连锁体系，扩大市场份额。
（转载自中国科教评价网http://www.nseac.com） 发展目标：在单店经营以中、低档涮肉为主，配以中式快餐，为顾客提供一个理想的餐饮休闲场所。
选址情况：项目选址为北京市各大商场、购物中心、大型超市内的美食街，大学院校地区、高档写字楼、步行街、远郊区县商业中心等地区。
目标顾客：散客、周边企事业单位、年轻消费群体等，利用所在商圈优势，发挥涮涮锅的特色，主要以吸引青年消费者为主，扩大知名度。所在位置要求年人流量在300万人以上，并且具有一定消费能力。
经营项目：麻辣、清汤火锅，饮料。
消费水平：人均消费40～50元，
营业面积：100～200m
2。
(5)与本土化有效融合，发展其后发优势，
在保证产品原汁原味的同时，结合本土的饮食文化，满足顾客个性化需求。
比如香港连锁店开业时根据香港人喜欢甜味的饮食习惯，东来顺在调料配制上将原来调料用的麻酱品种进行改进；另外为了便于配送，东来顺将调料调制好以后再进行配送，这种成品配送的方法可以保证东来顺调料的标准化，同时节省了费用。
4 结论
以餐饮老字号巨大无形资产为切入口，坚持在传承中发展，是打造餐饮老字号品牌发展的不竭动力。百年老字号东来顺相对于新军小肥羊，可以从以下几个方面体现其后发竞争优势：(1)餐饮业、清真食品业发展潜力巨大以及政府对餐饮老字号的支持，保证其后发竞争优势；(2)文化和产品的差异化，形成其后发竞争优势‘(3)通过产品、服务、品牌形象、营销各方面的创新，创造其后发优势，(4)与本土化有效融合，发展其后发优势。
东来顺还应将标准化和品牌优势继续完善和发挥。改善加盟店和人才管理，把握发展加盟连锁的机会，提升自身，最终战胜众多国内外竞争者，保持中餐霸主的地位。
