中式餐饮连锁企业人力资源开发对策(1)(2)
2014-11-08 01:15
导读：(三)中式餐饮连锁企业的内部人力资源治理体制落后 我国很多中式餐饮连锁企业的人力资源治理还停留在传统的人事治理阶段，未将人力资源治理提升到企
(三)中式餐饮连锁企业的内部人力资源治理体制落后
我国很多中式餐饮连锁企业的人力资源治理还停留在传统的人事治理阶段，未将人力资源治理提升到企业发展战略的层次上来，以为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起，人事经理关心的只是治理、
招聘、安排培训和计算工资。在这种落后的人事治理体制下，员工的工作满足度下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。目前，在全国连锁餐饮企业中，私营企业占到40％以上，而业界还有着中国民营餐饮企业均匀寿命只有2．9年，五年的存活率也只有10％的说法。餐饮连锁企业目前还主要是采取家族治理模式，当餐饮企业的扩张达到一定规模后，家族治理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对外来人才的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一。
二、中式餐饮连锁企业人力资源治理与开发的对策
(一)实施“以人为本”的战略人力资源治理
人力资源是餐饮连锁企业持续发展的动力。必须树立人力资源是企业第一资源的观念，关心和培养员工，为员工创造良好的工作环境和公平竞争的人才环境。将人力资源开发与治理提到战略的高度，与企业发展的总体战略相配合。战略人力资源治理，一方面，要求根据企业战略目标的要求，确定一定时期内企业人力资源治理的总目标、总政策、实施步骤及预算安排；另一方面，要求企业制定一套完善的人力资源治理职能体系，通过实施人力资源规划、职员招聘培训、员工职业生涯的规划、绩效考核、员工激励、交叉培训、员工参与等人力资源治理的有效方法，吸引人才、留住人才和培养人才。
（科教作文网http://zw.nseAc.com） (二)建立餐饮连锁企业培训体系
中式餐饮连锁企业的人才培训不仅仅是对连锁店数目扩张的一种有力的人力资源支持，更重要的是对人力资源的质量进行符合餐饮连锁企业治理标准的再造与控制。
1．规范治理，制定明细的培训手册。同一的经营治理理念和企业识别系统、餐饮产品制作与服务的标准化、营运与治理的标准化是餐饮连锁企业经营的基础。餐饮连锁企业必须制定治理规范，在保证产品和治理营运是可复制的条件下，组建无差异的培训基地，消除因人为因素造成的服务与治理差异，复制出一批标准化的生产、服务与治理人才，使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众眼前，提供具有质量保证的产品与服务。同时，通过对制作、服务、治理流程的细化和规范，使复杂的操纵简单化，可以进步企业自主培养人才的能力并降低人力资源本钱。
2．建立分级培训体系，实施针对性和专业化的培训。中式餐饮连锁企业应建立分级培训体系，有计划、有目的地进行专业化培训。培训体系应从基层员工到店长等，都有不同内容、各有偏重的培训，并定时、定人、定岗，予以制度化、规范化、流程化的培训。如基层侧重于操纵方法，中高层侧重于沟通、治理等培训。分级培训，不仅可以根据岗位需求有针对性的进行培训，同时可以激发员工的上进心、积极性，使他们对企业布满信心，增强企业的凝聚力。
3．加强与院校、研究机构的合作，增强企业的培训与研发能力。要实现中式餐饮业连锁经营，必须进步餐饮业的科技含量。餐饮连锁企业应加大对中餐品种、质量的研究，将传统烹饪技艺与现代食品产业化操纵手段相结合，完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变，进步生产能力和水平，逐步摆脱手工操纵的随意性。但是，中餐品种丰富、制作复杂，既要保持中餐在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点，又要与现代化工艺结合，无疑增加了其产业化和标准化的难度。同时，餐饮从业职员的科学文化素质的普遍偏低，制约了我国烹饪科学的发展。餐饮连锁企业通过与院校、专业研发机构的合作，建立“研发中心”和“培训学院”，可以解决高素质人才缺乏的题目，对传统的烹饪技艺进行科学的总结和提炼。
