论我国中、小型酒店业餐饮本钱控制(3)
2015-09-20 01:07
导读：其次，仓库治理员应恪尽职守，努力降低耗损率。仓库治理员应全面把握原料仓库中原材料的种类、特点、数目等情况，做到有效、安全供给，把原料的耗
其次，仓库治理员应恪尽职守，努力降低耗损率。仓库治理员应全面把握原料仓库中原材料的种类、特点、数目等情况，做到有效、安全供给，把原料的耗损控制在最低限度。
再次，充分发挥后厨职能，进步原材料的利用率。厨师长应该配合财务部分作好“标准配方卡”，并定期或不定期对后厨考核定额执行情况进行检查，分析各菜品、主食的定额本钱与实际操纵有无差异，把厨师的奖金与出品业绩和本钱控制挂钩，进步厨师的节约积极性。厨师长应该加强员工的爱岗敬业教育，应该尊重关心下级，增强凝聚力和战斗力。2.7建立良好信誉，控制信誉本钱2.7.1建设良好的经营环境
中、小型酒店餐饮业固然不可能像大型、高级酒店那样富丽堂皇，但最少要有如下条件：一是餐饮楼层宽畅明亮，餐桌间隔比较公道；二是设计以简便、明亮、适用为主，恰当地方设置一些摆设，让消费者在比较热闹的环境中又可感受到另一种优雅；三是有条件的须备有停车场，方便有车人士；四是餐厅、餐具及酒店四周环境必须保持干净、整洁、卫生。这是顾客的第一感观，也是吸引顾客、留住顾客的基本条件。
2.7.2保持良好的精神面貌
酒店是消费场所，天天迎来送往，迎新送旧，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神风采，笑脸可掬，让人有宾至如回的感觉，留客要留“心”。2.7.3保证良好的服务质量
要信守“以客为本”的经营理念，酒店工作职员应熟悉各方面的情况，不能“一问三不知”；再者，服务员对顾客要做到随叫随到，服务周到、尽心尽力，笑脸相迎、笑脸相送等等。2.7.4施行良好的情感沟通
要建立企业与宾客相互沟通机制，从经理到一般员工全员参与。可以寻找适当时机恰如其分的与宾客进行语言交流，也可策划一些文明的文娱活动。在交流中建立感情，发现不足，改进服务，达到文明、***的效果。2.7.5坚持良好的经营作风
（科教作文网http://zw.nseAc.com） 要坚持文明经营，诚信经营，诚信定价，诚信结账，让宾客吃得明白，“给”得明白。市场经济是动态的，原材料进货价格也随着不同的季节和品种而波动。但假如对应顾客的菜肴也在不断的波动，便失却了诚信。为保持高的经营诚信度，应在酒店经营收进中划出一定的利润比例建立“诚信风险基金”，用于平抑市场波动及经营价格，保持经营价格平稳和作为酒店员工的奖励资金。2.7.6启动名牌、无公害战略
创品牌是办好酒店的着眼点，办酒店必须办出特色，菜不一定十分珍贵，但一定要有特色。由于特色就是品牌，就是竞争力。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断进步，食品安全已经成为时尚。餐饮企业应把创新特色菜、无公害菜作为诚信建设、竞争力建设的重要内容。2.7.7树立良好的学习风气
当前，各地酒楼林立，能够生存下往，就说明各有特点，各有上风。包括经营治理、菜肴特色、价格上风等等，都有值得学习和鉴戒的地方。走出往，请进来，重视学习他人的特点和优点，不断地改善经营，就能不断进步自己、发展自己。3案例分析3.1浙江开元旅业团体案例先容
浙江开元旅业团体从一家县政府招待所起步，到目前已发展成为一个以酒店业为主导产业、房地产业为支柱产业，并经营建材业和其他相关产业的大型企业团体。它声誉卓著、实力雄厚，在杭州、宁波、台州、上海等地拥有下属企业30余家，已跻身中国民营企业500强、中国饭店业团体20强、中国房地产企业100强之列。在业界内，它被誉为“中国饭店业品牌先锋”，走出了一条独具特色的创业发展之路。开元旅业团体能发展到目前的规模和水平，凭借的就是确立了“创造特色、打造品牌；关注客户，专心服务”的经营理念和“勤奋、严谨、争先、关爱”的行为准则。其中，该企业的餐饮本钱控制方法规范、科学、严谨，值得研究。
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该企业2004年餐饮经营收进达2.8亿元，达到总营收的45.4%，比重之大，为国内酒店业鲜见。其治理者以为，在宏观经济环境下，市场竞争日趋激烈，高利润时代已成过往，要更好发展，就要从内部治理抓利润，在加强财务治理、降低本钱中获得最大的利润。这就是新形势下餐饮行业生存与发展的出发点和回宿。
