浅谈高校餐饮供给链治理(1)(2)
2015-11-23 01:06
导读：与传统治理方法的区别。餐饮供给链治理思想的第一个治理目标是降低物流本钱。通过把握比较简化的治理方法,把运营本钱、物流本钱控制在公道的低位
与传统治理方法的区别。餐饮供给链治理思想的第一个治理目标是降低物流本钱。通过把握比较简化的治理方法,把运营本钱、物流本钱控制在公道的低位水平上。在餐饮本钱上通过让采购职员、餐厅治理职员全面理解生产本钱函数表达的深刻涵义,把握并运用本钱治理的基本方法,调控主副食在低本钱价位上运行。第二个治理目标是优化定置治理。根据主副食生产加工的规模和产量的要求,把餐厅的空间布局、设施设备及用具放置、场地生产空间安排与劳动者的组织分布进行优化,实现生产效率最大化。第三个治理目标是根据最佳人力输出,较高的加工效率,最节省的能源消耗,科学确定标准当量、标准器皿或盛量工具,实现计量方法标准化治理。第四个治理目标是对餐饮主副食加工生产的微观物流过程进行优化,从程序和顺序上解决最佳生产物流的效果题目。当然,在大学餐饮供给链治理中,假如没有物流信息化为基础的智能决策系统,也可以完成餐饮供给链治理的意图和要求,只是在精确性和效率上受到一定的影响。三、建立高校餐饮供给链治理应重视的题目
要成功地实施高校餐饮供给链治理,使供给链治理真正成为有竞争力的武器,就要抛弃传统的治理思想,把后勤餐饮企业内部以及节点之间的各种业务看作一个整体功能过程,形成集成化供给链治理体系。通过信息、生产和现代治理技术,将餐饮经营过程中有关的人、技术、经营治理三要素有机地集成并优化运行。通过对生产经营过程的物料流、治理过程的信息流和决策过程的决策流进行有效地控制和协调,将企业内部的供给链与企业外部的供给链有机地集成起来进行治理,达到全局动态最优目标,以适应新的竞争环境对餐饮供给提出的高质量、高柔性和低本钱的要求。 为了适应供给链治理的发展,必须从与生产产品有关的第一层供给商开始,环环相扣,直到为终极消费者服务,真正按链的特性改造企业业务流程,使各个节点企业都具有处理物流和信息流的运作方式的自组织和自适应能力。因此,对高校传统餐饮治理模式的改造应侧重于以下几个方面:
您可以访问中国科教评价网（www.NsEac.com）查看更多相关的文章。 1.餐饮供给链系统治理的设计。在企业竞争日益激烈的环境下,企业的精细化治理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码,治理同技术结合的餐饮供给链系统设计在餐饮治理中尤为重要。除了利用信息技术为企业日常的内部服务获取效益外,在整个餐饮现代化系统运用过程中,对餐饮各个点的所有信息进行整理、汇集、传递和反馈,充分挖掘并利用这些信息数据为企业经营决策提供有力的依据,实现为企业增效的目的。餐饮本钱控制是实现企业增效的关键点之一,可以利用供给链治理中的库存治理理念,对原料及供给商进行采购跟踪,并根据厨房及各部分领用的每个环节生产所需时间是非的报表,实现对库存量的实时监控,防范餐饮企业日常治理的漏洞。
通过对贯串供给链的分布数据库的信息集成,产生餐饮治理的关键数据。所谓关键数据,是指订货猜测!库存状态、缺货情况、生产计划、运输安排、在途物资等数据。为便于治理职员迅速、正确地获得各种信息,在系统设计时应充分利用电子数据交换(EDI)、Internet等技术手段实现供给链的分布数据库信息集成,达到共享采购订单的电子接受与发送、多位置库存控制、批量和系列号跟踪、周期盘点等重要信息,加强对各个环节点的监控和治理。
2.适应餐饮供给链治理的组织系统重构。现行企业的组织既然都是基于职能部分专业化的,基本上适应可制造性、质量、生产率、可服务性等方面的要求,但不一定能适应于供给链治理,因而必须研究基于供给链治理的流程重构题目。为了使供给链上的不同企业、在不同地域的多个部分协同工作以取得整个系统最优的效果,必须根据供给链的特点优化运作流程,进行企业重构,确定出相应的供给链治理组织系统的构成要素及应采取的结构形式。
（科教范文网http://fw.NSEAC.com编辑发布） 3.研究适合高校餐饮供给链治理的质量标准和绩效评价系统。供给链治理不同于单个企业治理,因而其绩效评价和激励系统也应有所不同。新的组织与激励系统的设计必须与新的绩效评价系统相一致。在餐饮治理中,质量标准存在于采购、库存、加工卫生、就餐环境、制作标准等环节,最重要的是保障餐饮卫生安全。
