饭店本钱控制及低本钱运作策略(1)(3)
2015-12-14 01:05
导读：(二)验收、库存与领料发放 这一程序需要留意:购货前样品由使用者确认,但使用者不答应直接参与谈生意;库房独立验收;降低库存。 对食品的收发抓好八个
(二)验收、库存与领料发放
这一程序需要留意:购货前样品由使用者确认,但使用者不答应直接参与谈生意;库房独立验收;降低库存。
对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、蕴躲、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。
(三)物料用品的有效使用
这里对有效作一界定:一个是以客人满足为准则,另一个是没有浪费和偷盗(包括顺手牵羊)。要做到这二条,必须制定以下几点规章制度:(1)制定使用标准;(2)制定考核标准;(3)建立检查制度;(4)建立个人责任制。
(四)鼓励并落实基层的节约措施
饭店应制定各项本钱用度控制的目标、措施及考核办法。对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改,加大本钱用度控制工作的广度和深度。
(五)加强基层各部分的维修保养技能的
培训 八、饭店整体上的低本钱战略措施
(一)加强思想教育
随着时代的变化,如今本钱控制的观念已不是仅提出“节约为光荣、浪费为耻辱”道德口号所能奏效的。对饭店而言,这是必须做到的一种责任。加强思想教育与养成节俭风气的区别在于:先有责任、后有道德;先负激励(罚),后正激励(奖);先有制度与标准,后有好人好事好思想。这也是我国企业与外资企业的根本差别。
(二)组织建设
实施低本钱战略必须建立完善控制组织网络。要从科学、实用、有效控制出发,形玉成方位、层次明、职责清的组织网络。
(三)制度建设
饭店本钱控制过程中的基本制度有:报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。除此之外,另有两种重要制度:区域责任制和检查责任制。
(四)全过程本钱控制
饭店本钱控制的一般运作模式为:预算(决策)→目标(指标)分解→动态中的营运分析、控制与调整(含相关指标、数据及相应跟进的措施)→财务评估与顾客评估→总经理评估→考核及赏罚→制订新的目标,完善规章制度→争取顾客更好的评价和更佳财务效果→年终审讲、评议。
（转载自http://zw.ＮＳＥaＣ.com科教作文网） (五)尽可能推行全部直接本钱法
这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列进本钱,把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计进本钱,单独核算。
(六)划小核算单位
我国饭店通过实践,摸索出一套科学公道的较完善的考核指标和方法,即以经营利润率(或营业用度)来考核各部分。
(七)尊重员工的创造性和积极性
鼓励员工参与本钱控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使本钱控制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。
总之,我们可以作一个回纳性结论,即当代的低本钱运作策略要与观念进步、制度建设、标准化治理、市场营销、顾客满足、员工激励、企业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一项综合性的
系统工程。
