饭店本钱控制及低本钱运作策略(1)
2015-12-14 01:05
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【摘要】面对日益激烈
【摘要】面对日益激烈的市场竞争,饭店在财务治理特别是本钱控制治理上应拿出应对策略,以降低经营本钱。本文就此进行献策。
笔者以为,应对策略主要有产品差异化策略、低本钱运作策略、质量优越策略、员工激励策略等几个方面。
一、本钱控制的三个结合
就本钱控制而言,饭店的本钱构成内容可划分为:人工本钱、低值易耗品与洗涤本钱、餐饮本钱、商品本钱、能源本钱、投资本钱、治理中办公经费等其它用度。
以上七项用度控制都纳进饭店财务治理的职责范畴内。要达到本钱控制的目的,首先是加强财务治理。饭店只有通过财务控制才能进行低本钱运作。这就要求饭店财会部分与财会职员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。
二、与饭店本钱升降紧密相关的三大要素
从我国饭店发展过程来分析,与饭店本钱升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力本钱升降、物质消耗本钱升降与能源消耗本钱升降。
(一)人工本钱
人工本钱是可由饭店经营层自主控制的最大一块本钱,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的题目,在治理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有治理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
(二)物质消耗本钱
目前主要存在以下几个方面的题目:(1)缺乏科学的完善的本钱控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)
规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不公道;(7)缺乏对节约用度和本钱控制的宣传。
（转载自科教范文网http://fw.nseac.com） (三)能源消耗本钱
饭店能源消耗本钱升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。
概括起来,国内饭店的能源用度支出升幅较快。内资饭店能源用度一般占总用度的9%左右。而外资饭店能源用度一般占总用度的7%左右。
三、对低本钱策略
饭店本钱用度控制是指按照本钱治理的有关规定和本钱预算要求,对形成整个过程的每项具体活动进行监视,使本钱治理由事后算账转为事前预防性治理。
(一)本钱控制是现代企业制度的必要组成部分
低本钱运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的本钱控制说到底是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的条件下往实现。于是,本钱的预算就有了一系列的标准,达到这些标准,就是起到了本钱控制的作用。也只有在这个意义上来说,挖潜就是节约。
(二)加强员工的危机意识
饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用,使员工人人都有本钱核算的意识,这样才能把本钱控制工作持久地开展下往。
(三)低本钱策略是价格策略的后盾和基础
饭店竞争的重要手段之一,就是价格竞争,也是与经营者的本钱休戚相关的。可以这么说,谁的本钱低,谁的竞争资本就大、竞争上风就大;本钱越低,价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。
(四)本钱与质量不是正相关(正比例)关系
饭店完全可以实现在低本钱运作情况下的质量达标。这里要解决两个熟悉上的题目,一个是营销、服务质量与需求的关系,另一个是怎样更好地满足内需的要求。
(五)增收与节支的关系
饭店就像一户人家,节支很重要,但不是根本。只有家庭收进不断增加,手头的钱多了,过日子才舒坦。当然,也不能大手大脚成为败家子,大多数家庭还是属于工薪阶层,应该量进为出。另外,饭店节支的潜力很大,还有待我们往挖掘,只是以前在这方面的工作做得比较马虎,又没有标准。所以,我们的节支工作应从改革高度,从市场机制的高度往理解和实践。
您可以访问中国科教评价网（www.NsEac.com）查看更多相关的文章。 (六)财务部分是实施本钱运作的关键
饭店的财会职员要站在市场竞争的高度来实施低本钱运作策略,而不是死抠一项本钱。这就要求财会职员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则:(1)是否有利于进步市场占有率;(2)是否有利于进步顾客满足度;(3)是否有利于增加营业收进。
