论葛的开发及利用

摘要：介绍了葛的食用和药用成分,以及其价值,探讨了葛的开发利用途径,并对葛的开发利用前景进行展望。

关键词：葛;开发;利用
　　
　　葛[Purearia thunbergiana Benth.(p.hirsuta schneid.)],也叫鹿藿、葛根,别名黄斤,为豆科葛属植物。世界上葛有20个种,分布于亚洲东南部,中国有12个种,居世界首位。葛根全身是宝,形肥大,味甘、辛、平,无毒,可提制葛粉、切制葛片供食用,也做药用,综合开发利用前景看好,是国家卫生部认定的第3批药食两用植物,营养、医药价值都很高,被誉为“亚洲人参”,世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有望成为世界第六大粮食作物[1]。葛是一种易于栽培的经济作物,它对土壤的适应性较广,砂质至粘质土壤均可栽培。葛在较强的光照和较高的温度下也能正常生长,且耐干旱和贫瘠。在滇、黔、川、渝、陕、桂、甘等西部地区,葛广为分布,野生葛资源较丰富,人工栽培技术成熟,易于推广。葛从根、藤到花、叶,在工业、农业、医药等方面都有很高的研究开发价值。因此,在西部地区开发利用葛,对提高人们生活质量,发展功能性绿色食品,防止水土流失均有重要意义[2]。
　　1葛的主要成分及价值
　　1.1葛的食用成分及营养价值
　　葛根含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等。葛根中淀粉含量较高,干物质含量可达35%～40%,新鲜葛根中淀粉含量为20%左右。而葛根经水磨加工成葛粉,其食用成分为:淀粉76.144%(其中支链淀粉含21%)、蛋白质0.038%、纤维素0.36%、灰分0.224%、水分19.54%,100 g干物质中,赖氨酸