HACCP与无公害畜禽产品论文(3)
2014-10-05 01:57
导读：（2）对于饲料和饮水的预防措施 饲料原料应是固定的无公害产地供应并经检验合格，在其加工运输贮存时要严格遵守操作规程，防潮、防霉变、防鼠虫害
（2）对于饲料和饮水的预防措施 饲料原料应是固定的无公害产地供应并经检验合格，在其加工运输贮存时要严格遵守操作规程，防潮、防霉变、防鼠虫害、防污染，饲料原料生产中以有机绿色肥料为主，限制化肥使用。制定合理饲料配方，使用先进的加工工艺设备，贮存优质饲料，控制好贮存过程中的水分和温度，贮存场地限制人和动物入内，对微生物进行监测[8]。饮用水要水源充足，水质洁净，符合质量标准。
（3） 预防疾病发生坚持以防为主、防治结合的原则 根据《中华人民共和国动物防疫法》的有关规定：无公害畜禽产品生产基地采用“全进全出”的养殖管理模式，应建立隔离区；实施灭鼠、灭蚊、灭蝇，其它家畜家禽严禁入内；发现疫情立即上报，控制疫情发展；按免疫程序为畜禽接种疫苗，提高免疫力。对已患病动物，应及早治疗以降低死亡率。
（4） 兽药和饲料添加剂使用应严格控制 根据《中华人民共和国农业部行业标准——饲料及饲料添加剂准则》禁止使用任何药物性添加剂，禁止使用以哺乳动物为原料的动物性饲料饲喂反刍动物。农业部允许使用的干酪乳杆菌、嗜乳酸杆菌、乳链球菌、枯草芽孢杆菌等十二种市售的多维复合菌制剂，属营养保健类添加剂，有利于增强畜禽免疫力[9]。《中华人民共和国——兽药使用准则》规定严格控制抗寄生虫药、抗菌药、消毒防腐药及疫苗的种类和停药期，严格筛选后只有19种，取消氟硅诺酮类、磺胺、四环素及人用新抗生素在肉用动物上的使用，严禁“三致”（致癌、致畸、致突变）的兽药、激素、基因工程药以及安眠镇静药、中枢兴奋药和镇痛药的使用。建立建全饲料质量检查、监督、监测管理系统，切实抓好饲料质量安全问题在治疗中要严格掌握药物用法用量，出栏前15～20d停止一切用药，防止药物残留。
（科教论文网 lw.NsEac.com编辑整理） 3.2.2 预防无公害畜禽产品初加工中的污染问题:
（1） 动物在屠宰过程中的安全问题 畜禽进行必要的宰前和宰后检验[4]。宰杀前检验可及时发现病畜，防止疾病传播，并可检出宰后难以检出的疾病，如狂犬病、破伤风、口蹄疫等，也可防止宰杀国家禁宰的保护动物。凡患有恶性传染病的应采取不放血的方法屠杀后销毁。死于恶性传染病的畜禽尸体，不得冷宰食用，应以无害化处理。宰后检查对胴体、脏器作直接观察和必要的实验室化验，对于那些缺乏明显症状的疾病具有重要意义。对于检出的病变组织和脏器要按照GB16548—1996《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》分别进行销毁、化制和高温处理；畜禽经长途运输后应使其休息，所用场所要整洁卫生；加工场所要清洁卫生严格消毒，达到国家质量标准，并且通风良好，水源充足卫生。所用器具必须彻底消毒，不允许有清洁剂的残留；工作人员定期进行身体检查，不允许有传染病的人上岗，严格遵守工作制度，以防二次污染。
（2）贮存运输中的预防措施 贮存场所要清洁卫生远离污染源。根据不同种类制品的贮存要求，保持仓库温度湿度适宜，采取通风、密封、吸潮、降温等措施。并对产品进行定期监测。运输工具应清洁卫生，不允许含有任何化学物品，贮运过程，产品应按种类、生产日期、生产批号分别存放。包装用品外面应用纸箱，采用箱内分隔，可用降解的塑料泡沫制品进行内包装。消毒防腐时，避免使用毒性大的化学药品、防腐剂、杀虫除菌剂、保鲜剂等，有条件的最好进行辐射处理，尽量减少化学物质在保鲜防腐过程中的应用。运输时减少包装破损防止污染[10]。
（3）关于无公害畜禽产品的生产过程对环境污染的治理[7] 借助设备将粪便转化为可利用资源，如肥料、沼气等；对不能达标的污水，可在后期处理中配以氧化塘，采用水生植物生态工程技术以达到排放标准；污水进行干湿分开，减少固形物。
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4 HACCP体系在我国应用现状
自1971年美国在国家食品保护会议上首次将HACCP体系公布于世以来，在联合国粮食与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的推动下，加拿大、日本、新西兰、荷兰、澳大利亚、挪威等国家相继颁布有关法规，在食品行业实施HACCP体系。各国企业最突出的应用领域是
水产品、肉类及其制品、乳和乳制品、罐头食品、冷冻食品[11]。与之相比我国在此领域的研究和实施方面所进行的工作都不够深入，这种状况十分不利于我国对外贸易的发展。
