HACCP与无公害畜禽产品论文(4)
2014-10-05 01:57
导读：目前所引用的HACCP模式，并不完全适合中国，经过十多年的应用实践表明，还存在一定的缺陷[12]：现有引进的HACCP模式不适用于中国食品生产加工企业大量
目前所引用的HACCP模式，并不完全适合中国，经过十多年的应用实践表明，还存在一定的缺陷[12]：现有引进的HACCP模式不适用于中国食品生产加工企业大量劳动密集型的加工特点，例如水产品和果蔬类罐头等加工企业，大量依赖于人工操作，有可能带来比自动化生产更多的
生物学、化学和物理性危害；现有引进的HACCP模式不适应于中国食品原料的生产方式。用于加工的原料，其生产的产业化程度低，粗放型的种植养殖占主要地位；现有引进的HACCP生产模式不适应于中国消费者的消费方式。国外的消费者偏爱生食和半熟食，中国的消费者偏爱熟食，还有盐渍食品、发酵食品，这些独特的食品品种可能影响关键控制点的确定；现有引进的HACCP模式，不适用于中国现存的食品安全危害的发生特点。
5 HACCP体系在我国无公害畜禽产品中的应用前景
HACCP体系被认可为控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并就此获得联合国粮农组织、世界卫生组织和联合国食品法典委员会的认同。就企业而言应用HACCP体系可以获得经济和社会的双重收益。减少了传统的抽查检验对产品的浪费，提高产品质量，拓展更广阔的市场，将原来用于产品检验的投资用于新产品的开发，增强市场竞争力，获得更大的经济效益。由于产品质量的提高，势必得到消费者的青睐，增强社会效益。对消费者来说，HACCP体系可以使产品质量得到保证，有利于身体健康。同样，这一体系有助于改善生产商与官方主管当局的关系以及生产商与消费者之间的关系，增强消费者对食品安全的信心。应用HACCP体系，加强我国无公害畜禽产品安全和卫生管理的基础性和应用性研究，促进其检验体制和手段与世界接轨，并能彻底改变畜禽产品的卫生现状，生产出满足人民要求的具有更强的国际市场竞争力的无公害畜禽产品。这对于国外实行的符合WTO规则的合理的绿色技术壁垒，也具有重要突破作用。
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1998年办公厅印发了《中国营养改善行动计划》，逐步推广使用HACCP体系。2002年又颁布了《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》将由原来的HACCP验证与出口食品卫生注册管理相分离的旧模式向一体化方向转变，强制要求凡是风险程度高的出口食品，必须在进行卫生注册评审时，同时实行HACCP体系强制性验证。同年3月《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》颁布，并于2002年5月1日正式执行。
基于HACCP体系的应用价值和现状，建立符合和适应中国生产和消费实际的食品加工安全控制模式是十分必要的。这一体系在国外的应用对于中国也是一个值得借鉴的先例，深入研究并广泛应用将给我国无公害畜禽生产带来巨大改观。
参
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