肉牛业发展动向和挑战论文(2)

表 2 各类产区的牛群结构

类别
项 目
2002年
2003年
2004年

存栏
肉牛总数 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
9644.5
9955.0

310.5

3.2
10137.1

182.0

1.8

出栏
肉牛 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
3361.4
3685.4

324.0

9.6
3851.1

165.7

4.5

产肉
牛肉总产 / （万 t ）

增产 / （万 t ）

增幅 / （ % ）
584.6
630.4

45.8

7.8
675.9

45.5

7.2

头均
产肉量 / （ kg ）

增产 / （ kg ）

增幅 / （ % ）
132.8
134.0

1.2

0.9
134.7

0.7

0.5

表3　各类产区牛肉生产指标对比

类别
项 目
2002年
2003年
2004年

存栏
肉牛总数 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
9644.5
9955.0

310.5

3.2
10137.1

182.0

1.8

出栏
肉牛 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
3361.4
3685.4

324.0

9.6
3851.1

165.7

4.5

产肉
牛肉总产 / （万 t ）

增产 / （万 t ）

增幅 / （ % ）
584.6
630.4

45.8

7.8
675.9

45.5

7.2

头均
产肉量 / （ kg ）

增产 / （ kg ）

增幅 / （ % ）
132.8
134.0

1.2

0.9
134.7

0.7

0.5

当年生的犊牛在幼龄遭宰杀，使当年存栏仔畜数比实际的低，因此算出的（存栏）产仔率比实际产仔率低，各地分析当地繁殖成活率时要注意。

出售牛数有重复登记，产肉量被此数平均，得出的不是真正意义上的胴体重。与全世界牛的胴体重平均为 202 kg 相比较， 2004 年我国出栏牛平均每头产肉 134.6 kg ，在除数被扩大（多大程度不清）的基础上，加上真正达到满膘而屠宰的不很多，及上述幼龄宰杀，使我国肉牛胴体量偏低，是肉牛生产上一大损失。

3 强势肉牛区的挑战指标

按肉牛存栏总数、可繁母牛总数、存栏仔畜数（表 2 ）比较，华北区都居首位，出栏总头数和牛肉产量也居首位。从生产效率看，出栏牛平均产肉 152 kg ，也居首位。而可繁母牛比例为 46.1% ，为全国第三位，母牛产仔率为 67.6% ，居第二位。与 10 年前华北肉牛带兴起时各项指标居首位的情况相比，出现了部分指标滞后现象。问题在哪里？从该区 5 省的情况分析，河北省可繁母牛比例只占 39.1% ，退后到西南区母牛比例 39.3% 之后。其实河北在上世纪 90 年代，可繁母牛比例也只在 40% ；近年河北从外省移地育肥牛头数迅速增加，使 2004 年出栏牛头均产肉达 148.6 kg 的较高水平，而不是主要靠提高母牛比例，譬如河北环京的某些县市牛存栏母牛不上万头，而出栏 20 余万头，即属于这类经营方式。

提高胴体产肉量。我国肉牛胴体产肉量只占世界平均水平的 67.0% ，要提高 33% ，全国牛肉产量可达到 1 千万 t 。这个指标的提高，要靠提高育肥牛体重，如 550 kg 以上。而育肥期延长，使存栏牛头数增加，每头存栏牛的牛肉产量指标会略有下降。与美国肉牛胴重平均达 327 kg 和存栏牛平均产肉 124 kg 相比，我国仅为 134.6 kg 和 40.4 kg ，确实存在很大差距。而华北肉牛带，这两指标分别为 152 kg 和 91.8 kg ，分别居第一位和第二位（表３）。表明是在改变传统养黄牛为养肉牛的道路上取得的进步。从长远看，吸收禽流感对养禽冲击的情况各畜牧部门都在建立 “可追溯体系”；从居民安全出发大城市会禁止无源可溯的畜禽进口。移地育肥，尤其是千里以外的移地，将是忌讳之举，在经济和防疫角度上也都是弊大于利。因为这不是现代肉牛业所追求的。华北区在整体上提高产仔率、存栏牛和存栏母牛产肉量方面的经验是值得总结和学习的，但近年来过于依靠长途的移地育肥轻视母牛带犊体系建设，要引起注意。