肉牛业发展动向和挑战论文

据农业部有关报道， 2004 年我国牛肉产量继续增长。养牛总头数达到 1.378 亿头，比 2003 年增加 314.6 万头，增幅为 2.3% 。其中肉牛（按黄牛统计） [1] 达到 1.014 亿头，增加 182.0 万多头，增幅 1.8% 。与猪和羊的增幅 3.4% 和 7.6% 比较都明显偏低。 2004 年牛的出栏数达到 5018 万多头，比上年增加 6.7% ；牛肉产量达 675.9 万 t ，比上年增加 7.2% 。比猪出栏增加 4.4% 和猪肉增产 4.1% 要高，但不如羊出栏增加 9.2% 和羊肉增产 11.8% 的比例高。出现上述现象除了政策原因，牛业在这 3 年内向奶牛倾斜，如奶牛于 2003 年猛增 205.9 万头，增幅达 30.0% ， 2004 年又增 214.8 万头，增幅达 24.1% ，国家、企业将贷款大多用于奶牛业，对肉牛的发展有一定的制约之外，肉牛业发展本身出现的问题，是其增幅减缓的主要原因，如表 1 所示：

表1　2002 ～ 2004 年肉牛增产情况

类别
项 目
2002
2003
2004

存栏
肉牛总数 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
9644.5
9955.0

310.5

3.2
10137.1

182.0

1.8

出栏
肉牛 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
3361.4
3685.4

324.0

9.6
3851.1

165.7

4.5

产肉
牛肉总产 / （万 t ）

增产 / （万 t ）

增幅 / （ % ）
584.6
630.4

45.8

7.8
675.9

45.5

7.2

头均
产肉量 / （ kg ）

增产 / （ kg ）

增幅 / （ % ）
132.8
134.0

1.2

0.9
134.7

0.7

0.5

2004 年度肉牛存栏数增幅只有 1.8% ，是 2003 年增幅的 58.6% 。出栏肉牛增加 4.5% ，只达到 2003 年增幅的 51.1% 。生产牛肉总量两年度相近，各为45.8 万 t 和 45.5 万 t ，头均产肉量 2004 年度比 2003 年度仅增加 0.7 kg ，极为有限，应提起注意的是从 2002 年起 3 年内头均产肉量都没有多大改进，说明肉牛业本身存在着深层次的问题，提醒我们要做进一步分析，现就以下各点进行讨论。

1 各类肉牛业产区形成的原因和统计量

受地域、气候、社会经济等条件的作用，我国的肉牛业自 20 世纪 90 年代之后逐步形成华北肉牛带和东北肉牛带。四年前又有人提出发展南方肉牛带等倡议，现在的情况究竟如何呢？

按中国畜牧业年鉴 2005 年版 [1] 数据及陈幼春 [3] 提出的分区做统计对比，肉牛产区可分为：一，华北区，含河北、山东、河南、安徽、江苏；二，东北区，含辽宁、吉林、黑龙江；三，西北一区，含山西、陕西、宁夏、甘肃；四，西北二区，含内蒙古、新疆；五，西南区，含广西、贵州、云南、四川、重庆；六，中南区，含江西、湖北、湖南；七，其他区，含青海、西藏牦牛区，和北京、上海、天津、广东、福建、浙江、海南，被称为牛肉消费区。不在本文讨论之列。

2 基本统计量的可置信度

以上各区都在增产，但情况各异。据 2006 年农业部有关报道， 2005 年我国牛肉平均价格 17.66 元 / kg ，同比上涨 7.03% ，其中，牛肉主产区年平均价 15.91 元 / kg ，同比上涨 4.46% ，主销区年平均价 20.14 元 / kg ，同比上涨 6.17% ，价格上升说明需求依然旺盛。我国肉牛业处于活跃的发展期，牛只跨乡镇、县市、省区界的交易频繁，人们熟悉的华北肉牛带和东北肉牛带尤其如此，跨界销售牛只都被重复登记在本地的出售牛头数上，只有屠宰时才将畜藉勾销，牛肉产量落脚在销售区，以上发达地区的总产肉量包括着供畜区的贡献。可见，我国肉牛主产区在实际上是两大类，一类是只供活牛业屠宰，二类是又供活牛，又异地育肥加屠宰。两者在每头屠宰牛平均产肉量上，后者反映的不完全是本地牛源的质量；在每头存栏牛出肉量上，后者是被提高的。两区头均出肉量指标，可以反映出肉牛流通动向，在统计上肉牛的存栏数、可繁母牛数、出售与自宰数、牛肉产量是最基本数据。存栏仔畜数部分反映母畜繁殖情况，因为 6 ～ 8 月龄犊牛被出售或宰杀的情况相当普遍。在非小白牛肉产区，幼龄犊屠宰是肉牛业水平低下的表示，不能提倡。下面将六类肉牛区作一分析。