仙桃饮食烹饪文化的现状与发展
2014-08-17 01:01
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子曰：治大国若烹小鲜。几千年前，孔子已将烹制食物与治理国家相提
子曰：治大国若烹小鲜。几千年前，孔子已将烹制食物与治理国家相提并论，而且阐明治理国家要象烹制小鲜那样精心治理。既然圣人率先谈论治理国家与烹饪相关联，那么我们浅析仙桃饮食烹饪文化的现状与发展便可以追溯到历史的长河中。
今天，我在此就先从治理国家说起。
战国时期，群雄逐鹿，能与铁骑成群的秦国抗衡至最后的乃是赵国，赵国正是因为文有蔺相如，武有廉颇，才能立于不败之地。秦始皇统一六国，丰功伟绩无以伦比，而后却重武轻文，“焚书坑儒”事件使文化之人倍受打击，导致其政权迅速瓦解，不可一世的大秦帝国，在二三十年便灰飞烟灭。众所周知的唐太宗时期的“贞观之治”，李隆基时期的“开元盛世”，乃至明朝朱元璋，清朝康熙、乾隆等励精图治、文治武功，才有昔日的丰功伟绩。以上这些可以表明国家治理需文武结合才能国富民强，国泰民安。轻文重武者如三国演义中的吕布，为三国第一猛将，“三英战吕布”的典故妇孺皆知。刘关张合三人之力难胜吕布，可见吕布之勇猛独步天下。只因有勇无谋，终成阶下之囚。由此可见，国家只有文武合璧，才能达到和的境界，才能巩固政权。
饮食与治理国家的道理是一致的，烹饪文化亦然。烹饪谓之“武”，文化即是“文”，文武融合相得益彰，才能达到和的最高境界。厚此薄彼，难以持续也。如东坡肉，即美味绝妙的红烧肉冠以文人之名，施以典故，便成经典佳肴，经久不衰。当然，高质量菜品是烹饪文化的基础保证，若名不副实，只如昙花一现。再如湖北名菜：冬瓜鳖裙羹、千张肉、橘瓣鱼元、沔阳三蒸等等，任何一款脍炙人口的经典菜肴，其掌故轶闻可罗列成册。品尝美味聆听典故， 这便是现代食客所亟需的一种享受。
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烹饪是技艺，如要达到一个新的高度，文化是其支撑点，非文化不可传承发展。在技艺上，庄子《庖丁解牛》中讲述庖丁的宰牛过程精彩绝伦。其高超的技艺令人叹为观止：手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音……技精进乎道，技艺的最高境界为道，即遵循一切自然规律，这自然规律便是和。
烹饪以味为核心，以养为目的，不能偏颇。否则即为无源之水，无本之木。
仙桃饮食烹饪文化的发展迄今为止只不过处于初、中期发展阶段，这与仙桃地区本身所处的地理位置、历史背景、风土人情有直接的关系。几百年来，仙桃还只有一道为人所推崇的沔阳三蒸，其它有影响的菜肴并不多见。仙桃菜作为鄂菜的一个重要分支，在鄂菜的发展中也起到重要作用。我在“百度词条”中已将仙桃菜的简介作过编辑，虽然是简明扼要的略作阐述，但是对宣扬仙桃的饮食烹饪文化起到抛砖引玉的作用。也希望后来者在此基础上加以完善。
地处江汉平原的仙桃，物华天宝，人杰地灵。况其河泊众多，物产丰富，给我们以足够的空间去打造饮食烹饪文化品牌。
这几年仙桃餐饮异军突起，以“阳春白雪”为代表的星级酒店菜式，其产品追求精致，讲究健康，注重营养，直逼高端，此类以商务、宴会为主导。而以“下里巴人”为代表的农家小院菜式，追求风味，讲究芬围，消费合理。此类以家庭、商务为主导。
地处杜柳的农家小院，是以经营“下里巴人”为典型的农家风味菜馆。其地理位置优越，风景如画，有小桥流水，亭台楼阁，有荷香四溢，垂柳炊烟。其饮食文化浓郁，有磨盘水车，皮影丹青，掌故轶闻。其菜肴朴实无华，丰富多彩，尽显农家风味。宾客至此，观风景、品文化、赏佳肴其乐无穷也。近期在刘口建设中的文化美食一条街，也在紧锣密鼓的建设中，建筑别具风格，文化别有风趣。新建的文化美食一条街，将是美食与文化相结合的新宠。
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一水相隔的天门市，近年来餐饮亦是蒸蒸日上。去年被中国烹饪协会授予“中国蒸菜之乡”，天门市的岳口镇今年又被省烹饪协会授予“美食一条街”等一系列殊荣。同为县级城市，我们竟毫无建树，的确值得我们每一位深思。归根结底，一是天门饮食烹饪文化的宣传工作值得肯定，二是天门市民和烹饪工作者的不懈努力，三是市委市政府的大力支持。这些都值得我们仙桃人民学习、借鉴。它山之石，可以攻玉。很多时候我们应该取长补短，而不是固步自封，这也是我们发展和创建仙桃饮食烹饪文化的重点。
弘扬仙桃饮食烹饪文化，我们还得从自身做起，加强烹饪技术的提高，加强文化素质的修养，既要对传统的予以继承，又要对传统的予以发展和创新，借助外界一切可以支持的力量，努力打造仙桃饮食文化品牌。
积土成山，风雨兴焉；积水成渊，蛟龙生焉。不积跬步，不以致千里，不积小流，不以成江海。虽然是功到自然成，但是，没有努力必无所获。我们还得脚踏实地，从点滴做起，从现在做起。牵起手来，让我们共同努力，让我们共同期待，仙桃餐饮的明天必将更加美好，更加辉煌
论文出处(作者):武思平
