周村烧饼——跟我游周村大街古商城（二）

周村烧饼

——跟我游周村大街古商城（2）

    俗话说：人是铁，饭是钢，1顿不吃饿得慌。聪明人在饱眼福前总要先填饱肚子。

    吃什么好呢？

    游周村，当然要吃周村地方名吃喽。

    周村地方名吃，可谓比比皆是。比如饺子宴、豆腐宴、5香扒鸡、卤汁羊肉、煮锅等。单是饺子宴就有百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、8珍宴5个档次，有108种不同馅料，有金鱼、飞天、百花、云朵、珍珠等各异的形态。有位归国观光的华侨在周村吃过饺子宴后，即席泼墨道：“1餐饺子宴，疑似做神仙，美味甲环宇，尝遍天下鲜。”

    但各种名吃中名气最大者还要数周村大酥烧饼。

    早在明朝中叶，周村商贾会集，各种小吃应时而生。当时，山东境内有1种用鏊子烙制的民间食品“焦饼”。焦饼是1种很平常的薄煎面饼，因为配拌食盐和芝麻仁，酥香味美，容易保存，所以夏秋农忙季节，乡下人喜欢烙制，咀嚼后喂小孩。后来1种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，这种胡饼实际就是1种厚烧饼。善于博采众长的周村师傅借鉴焦饼香酥薄脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了脍炙人口的大酥烧饼。不过最初的烧饼制作技术并不成熟，烤出的烧饼中间薄，边沿厚，形似木耳，人称“木耳边烧饼”。

现在街头上的老式烧饼炉

这大概就是早先的“胡饼炉”。

馒头大的面剂子

延展面剂子成形后，蘸上芝麻。

将饼坯贴于炉顶烘烤。

“3分案子7分火”，功夫主要在掌握火候。

边缘厚的“木耳烧饼”大功告成。

    清光绪6年（1800），从事烧饼生产的郭氏来到周村发展，后将“木耳边烧饼”改进成了“形似满月，薄如秋叶”的酥香薄脆佳品。

    周村烧饼以小麦粉、去皮炒熟的芝麻仁、白砂糖、食盐为原料，制作过程包括配方、和面、制剂、延展、成型、烘烤、包装等几个阶段。其成品正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，入口1嚼即碎，满口溢香，若失手落地，则皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜者香甜可口，久食不厌；咸者增进食欲，让人爱不释手。若再细分，还有香甜、5香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量２０％，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具不油污、久藏不变色、不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。

    周村烧饼历史悠久，至今已有1千8百多年的历史。1958 年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合入原周村食品厂。同年，周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。 79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。 83 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。 97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、 99 年被山东省消协列为“向消费者推荐产品”、“淄博市消费者满意单位”、“ 99 年中国国际农业博览会名牌产品”。 2000 年被国内贸易部授予“中国名点”称号。 2001 年被评为“山东省著名商标”、 2002 年被授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号。 

    下面请朋友们随我游周村大街上的烧饼铺，并参观周村烧饼的制作过程：

门面最气派的周村大酥烧饼铺

这里出售的是最正宗的周村烧饼

摆设极具传统色彩

可以坐在这里1边吃烧饼，1边品茗，1边看大屏幕上的景点介绍。

墙壁上有宣传画

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