凌河区餐饮具消毒现状分析及治理措施

　　【摘要】  目的 通过对餐饮具消毒现状的调查，了解影响餐饮具合格率的因素，提高饮食行业的卫生管理，有效控制肠道传染病。方法 样品的采集和评价均按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》，检验用纸片法。结果 小型餐厅合格率低于大、中型餐厅。勺类的消毒效果合格率低于其他餐饮具。结论 应健全餐饮具消毒管理制度，严格消毒制度，严格消毒技术规范，增强保洁意识，做好专业人员的岗前培训。

　　【关键词】  餐饮具;消毒;合格率

餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健康的重要措施。为了解我区公共餐饮具消毒现状，便于进一步加强食品卫生管理，我们于2007年对辖区中、小型餐饮单位、食品摊点的餐饮具进行了随机抽样检测，现将结果分析报告如下。

　　1 资料与方法

　　1.1 资料来源

　　来源于我区2007年882家饮食行业各类餐饮具随机无菌抽样的样品。

　　1.2 采样

　　采用大肠菌群快速检验纸片，随机抽取待用餐具，每份贴纸片2张，每张纸片面积为5 cm×5 cm，用无菌生理盐水润湿纸片后，立即贴于食具内侧面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。

　　1.3 检验方法

　　将采集的纸片置于37 ℃培养12 ～16 h，若纸片呈均匀紫兰色，为阴性;若纸片在深兰色背景上出现红色斑点，周围有黄晕或纸片变黄色，并在黄色背景出现红色斑点或片状红晕，则为阳性。为50 cm2大肠菌群检验纸片不得检出大肠菌群。

　　1.4 评价

　　依据食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94[1]评价，检出大肠群菌阳性为不合格，1个餐厅有1份餐具检出阳性即判定为该店餐具消毒不合格。

　　2 结果与分析

　　2.1 不同规模餐厅消毒质量检测情况 

　　从表1可见，共监测各种饮食行业882家。其中大型餐厅合格率为94.33%、中型餐厅合格率为81.30%、小型餐厅合格率为58.45%。从表2可见，经χ2检验，P<0.05，不同规模的餐厅餐饮具消毒合格率有显著性差异。呈现出餐饮具合格率随餐厅规模越大，合格率越高，规模越小，合格率越低。表1 各类餐厅餐饮具消毒合格率检查结果 检测数合格数不合格数合格率表2 各类餐厅餐饮具消毒合格率的比较 对比值四格表χ2值P值检验水准修正值检验结果大与中10　注：调整检验水准α'=α/比较次数=0.05，*表示判别有统计学意义

　　2.2 各类餐饮具检测结果比较