连锁公司“薄利多销”贸易模式(3)
2014-07-04 01:00
导读：(3)采用快速、完善的服务交付系统。所谓服务交付系统就是从顾客点餐到服务员配餐、为顾客找零钱的整个过程。为了加快交付系统的运作速度,快餐店一
(3)采用快速、完善的服务交付系统。所谓服务交付系统就是从顾客点餐到服务员配餐、为顾客找零钱的整个过程。为了加快交付系统的运作速度,快餐店一般都使用了现代化的服务设备——POS机,和公道分工的柜台销售服务模式——肯德基称之为金三角配餐模式。
(4)设计便于顾客排队点餐和快速活动的门店布局。麦当劳、肯德基一般把销售柜台放在大门的对面,从大门到柜台留出一条宽宽的通道,顾客一进门就可以抬头看见柜台上方的菜牌,节约了顾客选择食品的时间,同时也便于顾客端走食品而不发生碰撞。
(5)采用标准化的产品配方、机械化的加工设备、简单化的生产工序,实现产品的快速制作。麦当劳、肯德基等西式快餐店把大量的低级加工任务都交给了专门的加工厂,店内只保存了最后的组装和熟制任务。在这里,生产员工一般不叫厨师,也不夸大带有个人创新色彩的烹调技艺(甚至是反技艺的),一切生产加工任务都必须依照标准化的原料配比和生产工序,使用专门的设备并设置恒定的温度和加工时间。
(6)设定服务时间。为了加快服务速度,很多快餐店规定,从顾客排队到开始点餐的等待时间一般不应超过5分钟,由于5分钟正好相当于钟表盘上的一个格,假如让顾客等待的时间超过一个格,那么顾客就会感到烦躁。
2.快吃。为了使顾客吃得快、吃得方便,麦当劳、肯德基等西式快餐店一般采取如下一些措施:
(1)提供的食品便于食用,可以大口咀嚼。例如,麦当劳为了让顾客快速吃麦香鱼汉堡包,事先把鱼肉中的鱼刺全部剔除掉了。我国一家中式快餐企业销售的一道名为三丁的小凉菜(黄瓜丁、萝卜丁、花生米)实际上就不适合做为快餐产品。
(2)提供的食品都有包装,以便顾客直接用手拿着吃或携带在路上吃。
（转载自http://zw.ＮＳＥaＣ.com科教作文网） (3)一般不出售含酒精的饮料,以免顾客饮酒聊天,过长时间地占用餐桌。
(4)采用黄色作为基本色调之一(麦当劳的三种基本色调为红、黄、白),刺激顾客的胃,以便使顾客大口、快速地咀嚼食品。
(5)采用快节奏的音乐,以便在就餐高峰时,加快顾客的就餐速度。
3.快走。为了使顾客吃完后快走(这在就餐高峰时是非常有价值的),快餐店设置了带有倾斜度的塑料座椅,使顾客就餐完备后感到不舒服,进而促使顾客快速离开。新来的顾客为了找到座位,经常站在餐桌旁等待正在就餐的顾客,这种现象固然不是双方所情愿,但在客观上加快了就餐速度。
(五) 延长营业时间策略
传统餐馆只利用一日三餐中的三个甚至两个“饭口时间”进行销售,而快餐店除了利用三个“饭口时间”外,还充分利用三个“饭口时间”以外的其他时间,如上午时段、下午时段、晚间时段,通常把这些时间段称做“休闲时段”。快餐店经常从早晨6点开始营业,一直持续到夜里11点多,固然有营业高峰和低峰的波动,但营业和客流几乎不中断。显然,其销售量由于营业时间的延长而大大进步了。
(六) 增加外卖业务策略
快餐店的营业面积和餐位数是有限的,为了增加销售额,快餐店一般会增加外卖业务。这相当于把顾客家里的饭厅和餐桌当作了餐馆的餐厅和餐桌,延伸了快餐店的营业面积。快餐店外卖销售额一般能够占到总销售额的20%左右,是一个不可小视的贡献。
外卖一般有两种方式,一种是顾客外带(take away),即顾客到店购买,然后带走消费。在这种情况下,快餐店要为顾客提供方便携带的食品袋。另一种是快餐店外送(delivery),即顾客通过电话订购,快餐店派服务员送货上门。在这种情况下,快餐店需要控制好外送的路途时间。很多快餐店一般只接收不超过半小时车程的订购,由于路途时间太长会降低产品质量。
(七) 增加休闲功能策略
休闲是休息方式的演变和发展,是休息的高级形式。休闲行为是经过各种启发和教育之后,人们熟悉到自己精神状态的恶劣,开始下意识地追求精神健康,追求较高生活质量的表现。随着社会文明程度和现代化程度的进步,人们的生活越来越丰富多彩和追求个性化,社交活动越来越多,社会活动越来越追求知识性、高雅性,因此需要各种各样的休闲方式、休闲设施和休闲活动。
