快餐连锁企业扩张的风险及其防范(2)
2017-06-25 01:02
导读：配送中心与信息化治理作为发展连锁经营方式的重要保障，对连锁企业运作效率的高低甚至经营成败影响重大，不仅可简化门店活动，降低物流总用度，还
配送中心与信息化治理作为发展连锁经营方式的重要保障，对连锁企业运作效率的高低甚至经营成败影响重大，不仅可简化门店活动，降低物流总用度，还能实现商品在流通领域中的增值。但物流配送系统和信息系统建设滞后于规模发展，必然导致效率低下、经营本钱上升，影响门店正常营业，降低企业利润空间。乡村基现有物流配送信息治理采用的是传统的半电子化形式，即借助电话联系实现物流配送。随着规模不断扩大，必然使信息工作复杂繁重，传统治理手段出现应接不暇，不仅效率降低还将导致企业经营本钱增加。
（三）合格人才短缺的风险
连锁企业大多属于劳动力密集型，人才是其制胜的源泉，要成功扩张，必须建立一支强有力的人才队伍。由于我国连锁经营发展历程较短，具备连锁经营的专业知识的人才相对较少，随着规模扩张必将导致经营治理人才短缺，培训滞后于扩张发展需要使企业扩张后劲不足，阻碍企业持续发展。乡村基一直以来奉行以人为本，注重对人才的培养，形成了内部人才梯度机制，但随着扩张步伐加快对人才尤其是高素质治理人才的需求必将大增，也面临着人才短缺的风险。 （四）商品标准化可能遭遇区域壁垒
连锁经营的上风在于商品服务标准化，但由于中餐地域特色太复杂多样化、饮食习惯多样性和地区口味差异大，难以将一个区域获得成功的口味特色推广至全国，中式快餐受困于地域发展，区域壁垒已经成为中式快餐发展的最大障碍。乡村基的菜品基本都以中式快餐为主，立足于川菜，尽管引进并消化粤、川、苏、浙等菜品，但依然带有明显的地域特征，在跨区扩张中也将面临区域壁垒阻碍发展。
（科教论文网 lw.NsEac.com编辑整理） （五）直营连锁扩张可能导致资金短缺
资金充足是连锁扩张的坚实后盾，而直营连锁中所有店展均由公司总部全资或控股开设，随着规模的不断扩大，对资金的需求量将会越来越大，直营连锁扩张可能导致企业资金断裂而面临资金短缺的风险。乡村基为了强化控制力，确保治理及产品的一致性和稳定性，将一直采用直营扩张，必然要求企业资金实力充足。
乡村基防范扩张风险的建议
（一）进步制作流程与治理标准化
乡村基在经营中不断将制作流程细化，实现了不依靠于厨师的流程治理，同时对员工加强标准执行培训，确保标准化，在同行业中具有一定上风。但乡村基的标准化在营运中还存在诸如菜品口味、份量等不稳定情况，这就要求乡村基一方面通过引进现代技术设备实现厨房机械化、加强流程监控；另外高层要根据企业发展阶段需要更新治理理念，加强组织系统、财务、人力资源和供货商的治理，建立健全各岗位、各工序、各项作业的
规章制度，进步员工的理解执行力和总部的治理效率，终极强化总部的治理能力。
（二）实现物流配送信息化
物流配送信息化是现代连锁经营发展的必然，在连锁扩张中，信息流量呈几何增长，信息处理工作量增加，实现物流配送信息化可极大地进步对信息的处理能力，增强内部协调与治理，从而为规模扩张提供保障。乡村基在扩张中已经熟悉到物流配送系统与信息系统建设的重要性，正在积极引进物流信息系统软件解决这一困难。但实现物流配送信息化并不仅仅是软件引进，更重要的是结合企业经营扩张情况真正建立企业内部的信息治理系统，建立有效的信息交换、治理和处理平台。
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（三）优化完善培训体系
连锁扩张需要大批懂经营、会治理并把握现化技术设备、有较高素质的治理人才和大批作业熟练、操纵有方的员工，这就需要建立完整有效的培训体系和储备机制，为企业培训出标准化的餐饮连锁人才，为扩张储备充足的人力资源。由于餐饮连锁企业从业职员素质偏低且活动性高，而规模扩张对较高素质治理职员及操纵熟练员工增加，乡村基还必须完善现有培训系统，构建完整的培训体系，实行内部培训与外部培训相结合，使企业培训常规化。一方面通过日常工作示范，进步员工的作业技能和实践治理能力；另一方面借助外部专业培训中心和大专院校的培训师资，进步企业员工的业务知识水平和理论水平。
